用平底锅做出的玉米煎饼绵软可口，不加一滴水，香味更浓郁

随着物质生活水平的提高，我们吃的东西也变得越来越精细，而且还有各种各样的添加剂，长期食用肯定是不利于健康的，所以适当的吃一些粗粮反而对身体好，平时在家里做一些玉米煎饼吃就非常适合。

传统的玉米煎饼热量比较高，没有那么营养，但现在有了平底不粘锅，我们就可以烹饪出更加健康的玉米煎饼了，这种方法不仅最大程度的保留了营养，还增加了浓郁的香味，咬一口在嘴里咀嚼绵软可口。

准备材料：玉米面150g 、纯牛奶100ml、白砂糖30g、鸡蛋2枚、葡萄干

制作步骤：

1、用蛋清分离器将蛋黄和蛋清分开，并装在两个小碗里，如果没有蛋清分离器，利用蛋壳的弧度和硬度也能把蛋清分离出来。向装有蛋黄的小碗里加入100ml纯牛奶，接着用打蛋器把纯牛奶和蛋黄搅拌均匀。

2、分两次用细筛将玉米面筛入牛奶蛋液里，每一次都需要用打蛋器将液体搅拌均匀，直到不出现玉米面颗粒，搅拌好的液体呈糊状。

3、把蛋清倒入一个更大的碗里，使用电动打蛋器打发，打发的过程中需要分三次加入白砂糖，直到打成蛋白霜。

4、在蛋黄面糊里先加入少量蛋白霜，搅拌均匀后再全部倒入装有蛋白霜的大碗里，继续搅拌，一定不要让蛋白霜消泡了。

5、准备好平底不粘锅，如果锅里有水先开火烧干，之后再刷食用油，接着将面糊倒入锅中，可以采用晃动平底锅或者用小刀刮的方式把面糊摊平，均匀撒上葡萄干，然后倒入剩余面糊并摊平。

6、用中小火慢慢把面糊烙熟，当面糊的一面成型后马上翻面，反复多次即可将玉米煎饼的两面烙出诱人的金黄色。

7、烙制完成后，可以用刀把玉米煎饼切成几块，方便拿着食用，也不会烫手。

烹饪贴士：

1、蛋白霜能让煎饼变得更松软，所以在搅拌蛋白霜和面糊时，一定不要以画圈的方式搅拌，最好以上下翻动的方法混合均匀，避免蛋白霜消泡。

2、葡萄干可以用其他水果干代替，如果你不喜欢吃水果干，什么都不添加也是可以的。

3、烙面糊的时候最好使用玉米油或葵花籽油，它们基本无味，不影响玉米煎饼本身的味道。

4、如果家里没有玉米面，使用普通面粉制作也可以，只是口感会变得更有嚼劲一些。