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酸、一种最快打开人食欲的味道。尤其是夏天、天气炎热,很容易没有胃口、吃不下饭,这个时候开胃又下饭的酸豆角,绝对是助你打开食欲的一把钥匙,若再加上肉末一炒,那滋味又酸又脆、爽口还开胃。
每年的这个时候,我家都会腌上一些酸豆角,只需要简单两步、腌一天就能吃,无论是当餐前小菜、还是当菜吃,又酸又脆又爽口。
【酸豆角】
1.首先,我们准备长豆角500克,放入清水中洗净豆角表面的杂质,这里豆角不要去头尾,不然容易进去生水,腌的时候容易变质。
2.然后把洗干净的豆角放在有阳光的地方、晾干水分,这里水分一定要晾干,无论腌什么蔬菜,都要保证无生水、无生油。
3.锅内烧水,加入食盐20克,搅拌化开食盐,水烧开以后起锅。
4.把盐水趁热倒入装有豆角的盆中,这之前一定要保持豆角和容器无水无油,盐水的量要没过豆角。
5.然后用盘子盖住,密封浸泡24小时,密封腌制能阻止细菌和杂质进入,方便保存。
6.经过24小时的腌制,豆角翠绿的颜色已经褪去,变成嫩嫩的黄色,酸豆角特有的酸爽气息扑面而来,趁机做一盘酸豆角炒肉,那是又酸又脆又爽口。
阿飞有话说:
1.做这个酸豆角不能择两头,不能沾生水、生油,以免变质。
2.豆角一定要用热水浸泡,还有放一些白醋,这样能够减少泡制时间,泡出来的豆角酸味更浓。
好了,掌握好以上2点,一天就能做出又酸又脆又爽口的酸豆角。
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