海带表面的白霜是脏东西吗？该不该洗掉？大部分人都做错了

海带是我们日常餐桌上最常见的海产品之一。因为海产品含水量高、容易腐烂，鲜海产难以保存，所以有很多干制品。

不过对于海带来说，干海带表面通常都会有一层白霜，看起来像尘土一样，感觉非常脏，所以大部分人在泡海带的时候不管三七二十一，把表面洗干净了才敢吃。那么海带表面的白霜真的是土吗？该不该洗掉呢？

每100克干海带中，蛋白质含量高达8.2克，膳食纤维含量则高达9.8克。经营养学研究，海带中还含有40多种活性成分，属于菌藻类食物，中国居民膳食指南也建议大家每天都要摄入菌藻类食物，尤其是对儿童和老人的健康非常有利。

有些人认为干海带上的白霜是风干后蒸发留下的海盐，也有的人认为是储存不当造成发霉或者落灰，其实这些说法都是不正确的。

表面有白霜的食物还有很多，我们可以想到葡萄和柿饼，葡萄上的白霜主要是果粉，属于糖醇类物质，柿饼表面的是糖霜，越多越甜。

事实上，经过科学研究提取这些白霜物质，检测认定，海带上的白霜并不是发霉物，也不是灰尘，而是海带自身合成的，附在表面的一种结晶体，一般在水里是看不出来的。

这些结晶物是一种糖醇物质，叫做甘露醇，可能说起这个名字大家比较陌生，实际上，这种物质在很多其他藻类食物上都含有，甚至我们常见的治疗便秘的开塞露，主要成分也是甘露醇。

甘露醇因溶解时吸热，有甜味，使口腔有舒适感，所以广泛用于醒酒药、口中清凉剂等咀嚼片的制造，它的颗粒型专作直接压片的赋形剂。与葡萄一样，白霜越多的葡萄越新鲜，海带表面的白霜越多，说明表面保存完好，距离采收时间近。

不过，大家也要注意，市面上那些颜色太过翠绿的海带，很可能是商家为了卖相好，用被化学试剂泡出品质差的海带，正常的海带颜色其实是颜色深绿且有点发黄的颜色，如果无法正确地鉴别，建议大家最好去正规市场购买。

各位朋友，你是怎么处理海带表面的白霜？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。