近日,安徽一名女子在网上爆料称,自己买到了假鸡蛋。
问题就出在了这蛋黄上面。这位女士把生鸡蛋敲开,流出的全是猩红色的蛋黄,把蛋煮熟以后,蛋黄居然是“里黄外橙”的两种颜色!
(图片截取自腾讯视频)
好好的蛋黄,颜色怎么说变就变了呢?这样的蛋到底能吃吗?
蛋黄的颜色,通常是取决于鸡吃了什么。
喂养的饲料不同,里面含有的天然色素成份、比例也不同,蛋黄的颜色也就有了差异,一般来说,从明黄到橙红色的蛋黄,都是正常的颜色。
并且,在营养学上,蛋黄颜色的深浅,是黄是红,对于蛋黄的营养多少没有太大的影响。
但是,像文章开头的新闻中,蛋黄颜色出现混杂的情况,还是需要警惕的,可能是以下因素引起的:
1、产蛋鸡的食性过杂
在产蛋周期里,鸡的食物中叶黄素类化合物比例差异太大,导致蛋黄生成的时候色素沉着不一致,出现杂色。一般同一批鸡蛋中有个别蛋黄出现杂色,是正常现象。
2、产蛋周期中使用药物
一些养殖户在产蛋周期时,违规给鸡使用了尼卡巴嗪一类的药物,导致产出的鸡蛋出现杂色。一般同一批鸡蛋都会出现杂色,这种鸡蛋可能有药物残留,是不合格的产品,要警惕!
蛋黄颜色的变化,除了可能是鸡在饲养时出了问题外,还有没有可能,就像新闻里的女士说的,这是买到了假鸡蛋呢?实际上:
目前的技术水平,做不了人造蛋
如果能模仿蛋壳、蛋膜、蛋清、成型蛋黄、气室等复杂结构,已经能申请诺贝尔奖了,还卖假鸡蛋干嘛???
做模型一样的假鸡蛋,成本也不划算
真鸡蛋成本在0.3~0.5元之间,而用硅胶和色素做模型鸡蛋,一个的成本可能在1~3元之间,亏本的买卖哪有人做?
许多声称买到假鸡蛋的,后来经鉴定,基本上都是过期变质蛋、孵化蛋等真鸡蛋,而非化工合成品。
不过虽然没有假鸡蛋,但是遇到一些形状奇怪的鸡蛋,大家还是要注意的,因为鸡蛋不存在真假,但存在好坏!
下面小薇就来教教你如何辨别鸡蛋的好坏~
蛋壳表面有成千上万个小气孔,可以使空气自由出入,而这同时也给细菌、霉菌等微生物提供了通道。
因此,随着鸡蛋储存时间的增长,在微生物和相关酶的相互作用下,蛋就很容易变质。
辨别的要领是这样的:
1好鸡蛋
蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,表面气孔较明显,色泽鲜亮洁净;
敲开以后,蛋黄成形不散开,蛋白浓稠,且蛋黄高于蛋白。
2坏鸡蛋
贴壳蛋:
蛋黄膜粘附在蛋壳上,贴皮处出现黑色;
这是因为储存时间过长,蛋白质系带分解,蛋黄膜韧性变弱,蛋已经不新鲜了。
散黄蛋:
鸡蛋拿起来在耳边晃一晃,会有震动的感觉;
这是因为存放时间过长,微生物破坏了蛋体结构,导致蛋液稀浊。
(还有一种情况是因为运输过程的震荡,所导致蛋黄膜破裂,造成散黄,这种本身并没有变质,但也要尽快吃完)
发霉蛋:
蛋壳上出现了黑斑点;
这是因为鸡蛋受潮,细菌侵入蛋内发生了霉变,此时不宜食用。
(还有一种情况,是因为钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的,这种斑点对人体无害,这种斑点只出现在蛋壳外部,不会出现在内部)
浑汤蛋:
蛋黄、蛋清混为一体,散发恶臭;
这是因为微生物繁殖,蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质,此时不宜食用。
一般来说,保质期一周内的鸡蛋,新鲜程度是最好的!
蛋黄颜色的深浅与营养关系不大,
但是吃鸡蛋一定要吃新鲜的!
蛋黄出现了混杂的颜色
一定要多个心眼哦
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