鸡肉肉质细腻软嫩、蛋白质含量高而脂肪含量少，是餐桌上寻常的美味来源之一。虽说熟能生巧，大家平时烹制鸡肉，都有自己的一套独门秘籍。但是，如此寻常的鸡肉，却可以烹制出各式滋味的美食，想必有你不曾尝试过甚至听说过的。今天美食天下就为大家精心挑选了一些家长烹制鸡肉的经典菜式，大家快来看看吧。
口水鸡-低温烹饪煮鸡小妙诀
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！
选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!
烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，这个夏天做起来吧！
一人食，所以这里的全鸡我改成了鸡腿2只，方法同！若是整鸡，怕是要吃一月有余！
【口水鸡】
原料：
鸡腿2只 花生米适量 葱 姜 料酒适量
调料：
A油辣子：辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片）
B调味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、盐4g、糖2g
C香料：蒜头3颗、老姜3片、小葱2根
做法：
1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2.冷水冲洗
3.凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4.再次冷水冲洗
5.放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7.（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，备用
9.锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11.辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12.调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
【吃出好身材】鸡肉瘦身沙拉
“鸡胸肉脂肪含量低，饱腹感却超强。瘦身期间吃这个再合适不过了。”
主料：
鸡胸肉(1块)、生菜(适量)、小西红杭(适量)、千岛酱(适量)、黑胡椒粒(2克)
调料：
苦菊(1棵)、彩椒(适量)、柠檬(一个)、盐(2克)
厨具：
平底锅
制作步骤：
1、准备食材。
想了解更多精彩内容加微信号：nvrenwisdom
2、将鸡胸肉清洗干净后，擦干水分。然后用盐、黑胡椒粉腌制半个小时左右。
3、将清洗干净的生菜掰成块、苦菊撕成小段、彩椒切块备用。
4、将所有青菜放在一个大盆中，然后倒入适量清水浸泡。
5、将平底锅烧热，倒入橄榄油，然后将鸡胸放入锅内开始煎制。
6、一面煎制金色后，翻面煎制另一面，煎好后取出晾凉备用。
7、将青菜捞出，控干水分后放入一个大碗内。挤入少许柠檬汁拌匀。
8、将煎好的鸡肉切块，然后放在青菜上，装饰一些小红柿。食用的时候淋上千岛酱即可。
小窍门：
1、 所有蔬菜可以按自己喜好进行搭配。
2、 将蔬菜事先泡在水中，吃的时候捞出，可以让蔬菜的口感更加清脆。
【家常快手菜】酱爆鸡丁-米饭杀手
食材明细：
鸡胸肉两块、胡萝卜、半根黄瓜、一根姜、适量、黄豆酱两勺、甜面酱一勺、料酒两勺、清水一勺、盐适量、淀粉适量
制作步骤：
1. 将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
2. 用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
3. 将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
4. 将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5. 将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
6. 姜切片备用。
7. 锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
8. 用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
9. 锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。
10. 倒入调好的碗汁。
11. 将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
12. 加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）
【健康美食】无油版可乐鸡翅-鲜香不油腻
食材明细：
鸡翅中450克、可乐200ＭＬ、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量
制作步骤：
想了解更多精彩内容加微信号：nvrenwisdom
1. 鸡中翅洗净，在反面划两刀，加入姜丝和料酒抓匀腌10分钟。
2. 准备好可乐，姜丝和蒜粒。
3. 不粘锅烧热，把鸡翅正面向下放入锅中，小火煎黄，中途可以提起锅晃动，使之受热和上色均匀。
4. 一面煎黄后翻过来煎另一面。
5. 把姜蒜加入煸香出味。
6. 倒入适量生抽和几滴老抽。
7. 接着倒入可乐。
8. 大火烧开后盖上盖子中火焖15分钟，中途要翻动。
9. 最后打开盖子大火收汁即可。
无油版可乐鸡翅做法小贴士：
煎鸡翅的时候火不要开的太大了，以免把鸡翅煎焦，影响口感。
【经典名菜】三杯鸡-罗勒添香更美味
主料：三黄鸡一只
配料：洋葱 大蒜 青红椒 罗勒 姜
调料：盐 米酒80克 生抽60克 老抽20克 花生油60克
做法：
1、材料图。
2、准备液体调料。
3、配料改刀。
4、炒锅倒一点儿油，份量内的。放上鸡块。
5、炒到鸡肉变色，水份逼出，我得到了一碗鸡汤。
6、炒锅净锅后倒上余下的油，炒香配料，我喜欢先炒洋葱，再放其它，炒到香味儿出来。
7、将鸡肉块放回锅里，加上米酒，
8、加上酱油。
9、大火烧开，转小火焖至鸡肉熟透，自然收汁。
10、开锅放上罗勒，盖上锅盖半分钟，
11、开锅拌均匀。
12、上桌吃吧。
【秋季汤水】香菇粟米煨土鸡-鲜香爽口老鸡汤
材料：
土鸡1只（宰杀清洗后净重1000g左右），清水适量、香菇6朵；甜玉米棒1根、老姜数片；盐适量
做法：
1、土鸡治净，剪去鸡尾巴，折断鸡腿塞入鸡腹，鸡头也别要了；
2、凉水入锅，中大火加热至水沸腾，保持2、3分钟，出净血沫和污物，其间不断将开水浇在鸡身上，焯好后捞出整鸡，清洗干净备用；（不论用什么锅煲汤，鸡都要先焯水，才能保证鸡汤清冽没有杂质）；
3、香菇洗净打花刀；玉米棒切大块儿；生姜切片；
4、将洗净的整鸡放进苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅的内锅，加入足量清水（比最高水位线低一些，留出放蔬菜的空间）和姜片；
5、将内锅放进电压力锅中；
6、盖上锅盖，开合旋钮扭到关闭状态；接通电源，依次按“食材选择——鸡鸭类”、“烹饪方式——煲汤”、“压力调节——60”，尤其别忘了按“中途加菜”键；
7、按“开始”键；
8、烹饪过程开始，时间显示“40分钟”倒计时；（可以去玩一会了）
9、烹饪至倒计时“10分钟”时，蜂鸣器响起，开始自动排气，排气结束后蜂鸣器再次响起，这时打开锅盖，加入香菇和玉米棒；
10、加入适量盐调味，少量多次加，可以尝一尝，调出适合的口味；盖上锅盖，压力锅自动开始继续烹饪；
11、烹饪结束后，蜂鸣器响起，压力锅开始自动排气；
12、排气结束后，打开锅盖，即可享用！可以用筷子试试，能轻松扎透就是熟透了！
出锅前来个特写——
鸡肉熟儿不烂，仍然很有嚼劲；
汤清而鲜，更有玉米棒的清甜爽口；
没有添加任何鲜味剂，食材本身的鲜味儿被很好地提升出来！
关注小妙招：在椭圆形区域上长按，即可复制“微信号”，回到微信主界面，点击右上角“+”——【添加朋友】中粘贴微信号搜索即可关注!
人气女王说话术 nvwangrenqi
口才并不是一种天赋的才能，它是靠刻苦训练得来的！每天学点社交口才汇聚正能量，打造成别人眼中最具魅力、最有品位的人气女王
女人健康小常识 nrknowledge
女人是一本书，封面就是形象。保养是老样子，不保养就是样子老！每天教你美容养颜健康秘籍，让你每天都漂亮一点，幸福一点。
学做个气质女人zuogeqizhinvren
女人好色程度远超你想象！女人闺房都在谈论些什么？女人最喜欢的男人？关注学做个气质女人， 这里一一解答哈！学做自己的女皇！
白瘦美是如何炼成的 gobeautify
变白!变瘦!还要变漂亮!给予你专业瘦身美白意见，30天拥有完美S身材，打造完美女人，屌爆了。
轻松解决肌肤问题 jifuwenti
关注@轻松解决肌肤问题！教你轻松消灭各种肌肤问题~~~瞬间变身无暇漂亮美女哦~~
化妆很简单 hzhjdyo
传授美容、护肤、美体、化妆技巧，回复“化妆”告诉你变漂亮的秘密！给予你的化妆美容专业意见，30天拥有完美形象，屌爆了。
教你快速美白 jiaonimeibai
台湾小S御用美妆大师开设的美白小窍门专区，推荐最有效的快速美白小窍门，让你迅速成为白富美！
瘦身女王 losenvwang
瘦大腿、瘦小腿、瘦手臂，能瘦的地方都能瘦；瘦肚子，瘦脸，瘦腰，瘦身女王给予你的瘦身专业意见，30天拥有完美身材，屌爆了。
辣妈教室 lamasroom
受到十几万妈妈共同关注，交流心得、分享经验，最专业的育儿百科，最健康的饮食搭配，最时尚的瘦身秘籍，让您变身最给力的辣妈
头发脸蛋挣口气 liandantoufa
发型对了，怎么穿都美！爱折腾头发，就关注@头发脸蛋挣口气
美白护肤小常识 meibaihufumiji
传授美容、护肤、美体技巧，回复“美白”告诉你变美的秘密！给予你的美容护肤专业意见，30天拥有完美身材，屌爆了。
轻松学做饭 qsxzuofan留住他的心，先拴住他的胃，很简单实用做饭技巧，让做饭变的更简单，你值得拥有~！
教你快速美白 jiaonimeibai
台湾小S御用美妆大师开设的美白小窍门专区，推荐最有效的快速美白小窍门，让你迅速成为白富美！
联系客服
