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材料:整鸡一只、棒骨2根、清水5KG
做法:
1、洗净的整鸡、棒骨跺小。
2、冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去除血水。
3、流水将焯过水的鸡和棒骨冲洗下。大汤锅放足够的清水(5KG),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转小火。
4、小火至少煮上6小时。保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。将鸡和棒骨都拆散,拆的越碎越好。
再煮上2小时左右。煮好的高汤,鸡和棒骨都不要了,然后再将汤汁过滤掉杂质即可。
小贴士:
1、烧好的高汤放凉后,可以分成小份用保鲜盒或袋冷冻起来,随用随取。没有时间做汤,只要拿出一包来,加热后放些蔬菜,就是一道好汤了哟。
2、炖高汤时也可放入一些葱姜去腥,但同时也会抢走汤的香味,放与不放看个人喜好吧。
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