西红柿, 又称番茄 | 含有多种维生素(A、B1、B2、C、P),以及番茄素、胡萝卜素、柠檬酸等。番茄素对多种细菌有抑制作用,而且能帮助消化。由于富含维生素C和P,能增强人体抵抗力,可防治感冒和皮肤过敏。又因富含维生素A,有护肤作用。最新研究发现番茄红素是很强的抗氧化剂,有抗癌作用,但只能溶于油脂,因此要将西红柿炒成菜吃,才能起作用。 |
茄子 | 含有多种维生素,尤其富含维生素P,每千克紫茄含维生素P高达7200毫克。维生素P能增强人体微血管弹性,防止微血管破裂出血,促进伤口愈合。食用茄子可防治牙龈出血等病。 将新鲜茄子捣烂,用醋调匀,敷在患处,可治无名肿痛。 |
马铃薯又称土豆 | 富含淀粉及纤维素,可治习惯性便秘。 马铃薯的蛋白质含量虽不及大豆多,品质却比大豆好,因为马铃薯的蛋白质中富含赖氨酸和色氨酸,容易被人体吸收。 马铃薯为碱性食物。如因胃酸过多而胃痛,将生马铃薯打成浆喝,可中和胃酸。另外,马铃薯的纤维素细嫩,对胃肠黏膜没有刺激作用,可以减少胃酸分泌,减轻胃痛。 发芽的马铃薯含龙葵素,会导致中毒,不可食用。 |
青椒辣椒 | 青椒个大肉厚,甜而不辣,富含维生素C和P,适合生食。 辣椒个小辛辣,富含辣椒素,能刺激心脏跳动,加速血液循环,使人体发热出汗,对风湿症和冻伤有一定疗效。可将辣椒油涂在患处,摩擦直到发热。 患炎症者,如喉痛、痔疮、胃溃疡等,忌食辣椒。 |
豌豆 | 干豌豆含淀粉58%,脂肪1%,蛋白质24.6%。 新鲜豌豆荚富含蛋白质及多种维生素(B1、B2、B3、B6、E、H)。因含B族维生素丰富,有助于维护神经系统健康,消除身心疲劳;有助于形成抗体,可消肿解毒,治口疮,除口臭。 |
大豆,又叫黄豆 | 干大豆含淀粉30%,脂肪20%,蛋白质39%,且含维生素B1、B2、B5、E、F、K等多种维生素。大豆还富含卵磷脂,可清除血管壁上的胆固醇,使血管软化,防治动脉硬化。 1斤干大豆蛋白质含量相当于2斤多瘦肉,或3斤鸡蛋,或12斤牛奶的蛋白质含量。大豆中含钙量不仅高于牛奶,而且更容易被人体吸收,是补钙的良品。所以,吃黄豆和豆制品比吃肉好,喝豆浆胜于喝牛奶。 |
花生 | 干花生仁含淀粉16%,脂肪46%,蛋白质30%,且含维生素B1、B5、B6、F、K等多种维生素,以及卵磷脂、胆碱、肌醇等。其营养胜过肉、蛋、奶。 花生油中含丰富的不饱和脂肪酸,是较好的食用油。 卵磷脂、胆碱、肌醇对脑细胞非常重要,能防止胆固醇聚集,打通脑血管堵塞。 |
花生还可以降血压。花生衣含维生素K,能促进凝血,对多种出血症,如消化道出血、牙龈出血,以及血小板减少引起的出血都有疗效。 不过,花生受潮易发霉而产生致癌的黄曲霉,所以食用前要注意剔除变质花生。 |
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