常见蔬菜营养及食疗功效——上

西红柿， 又称番茄	含有多种维生素（A、B1、B2、C、P），以及番茄素、胡萝卜素、柠檬酸等。番茄素对多种细菌有抑制作用，而且能帮助消化。由于富含维生素C和P，能增强人体抵抗力，可防治感冒和皮肤过敏。又因富含维生素A，有护肤作用。最新研究发现番茄红素是很强的抗氧化剂，有抗癌作用，但只能溶于油脂，因此要将西红柿炒成菜吃，才能起作用。
茄子	含有多种维生素，尤其富含维生素P，每千克紫茄含维生素P高达7200毫克。维生素P能增强人体微血管弹性，防止微血管破裂出血，促进伤口愈合。食用茄子可防治牙龈出血等病。 将新鲜茄子捣烂，用醋调匀，敷在患处，可治无名肿痛。
马铃薯又称土豆	富含淀粉及纤维素，可治习惯性便秘。 马铃薯的蛋白质含量虽不及大豆多，品质却比大豆好，因为马铃薯的蛋白质中富含赖氨酸和色氨酸，容易被人体吸收。 马铃薯为碱性食物。如因胃酸过多而胃痛，将生马铃薯打成浆喝，可中和胃酸。另外，马铃薯的纤维素细嫩，对胃肠黏膜没有刺激作用，可以减少胃酸分泌，减轻胃痛。 发芽的马铃薯含龙葵素，会导致中毒，不可食用。
青椒辣椒	青椒个大肉厚，甜而不辣，富含维生素C和P，适合生食。 辣椒个小辛辣，富含辣椒素，能刺激心脏跳动，加速血液循环，使人体发热出汗，对风湿症和冻伤有一定疗效。可将辣椒油涂在患处，摩擦直到发热。 患炎症者，如喉痛、痔疮、胃溃疡等，忌食辣椒。
豌豆	干豌豆含淀粉58%，脂肪1%，蛋白质24.6%。 新鲜豌豆荚富含蛋白质及多种维生素（B1、B2、B3、B6、E、H）。因含B族维生素丰富，有助于维护神经系统健康，消除身心疲劳；有助于形成抗体，可消肿解毒，治口疮，除口臭。
大豆，又叫黄豆	干大豆含淀粉30%，脂肪20%，蛋白质39%，且含维生素B1、B2、B5、E、F、K等多种维生素。大豆还富含卵磷脂，可清除血管壁上的胆固醇，使血管软化，防治动脉硬化。 1斤干大豆蛋白质含量相当于2斤多瘦肉，或3斤鸡蛋，或12斤牛奶的蛋白质含量。大豆中含钙量不仅高于牛奶，而且更容易被人体吸收，是补钙的良品。所以，吃黄豆和豆制品比吃肉好，喝豆浆胜于喝牛奶。
花生	干花生仁含淀粉16%，脂肪46%，蛋白质30%，且含维生素B1、B5、B6、F、K等多种维生素，以及卵磷脂、胆碱、肌醇等。其营养胜过肉、蛋、奶。 花生油中含丰富的不饱和脂肪酸，是较好的食用油。 卵磷脂、胆碱、肌醇对脑细胞非常重要，能防止胆固醇聚集，打通脑血管堵塞。
	花生还可以降血压。花生衣含维生素K，能促进凝血，对多种出血症，如消化道出血、牙龈出血，以及血小板减少引起的出血都有疗效。 不过，花生受潮易发霉而产生致癌的黄曲霉，所以食用前要注意剔除变质花生。

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