周末清新素食——泡椒藕带

 

武汉人祖祖辈辈靠着大湖吃藕带，但藕带是啥，却有很多人搞不清楚。其实，藕带是幼年的荷叶杆儿，地下连着藕节，顶上会长出荷叶。它是时令性很强的菜，只有夏天有。高温天很容易没有胃口，以往藕带都是炒着吃，市面上出现了袋装的泡椒藕带以后，给火炉城里与桑拿天搏斗的武汉人提供了新思路。这道泡椒藕带，其藕带独特的脆爽口感加上泡椒汁的酸辣劲，让这道水水灵灵的菜开胃下饭，无往不胜。

材料

半斤到1斤藕带，1根白玉苦瓜，红彩椒1个，黄彩椒1个，半杯老坛泡椒水，3大勺白米醋，1大勺大红袍花椒，3小勺白糖，2～3小勺盐，1小勺鸡精，10枚红色泡椒，10枚绿色泡椒，2大团切片泡姜，半杯到1杯冷开水。

做法

1.藕带洗干净，切长约2厘米的小段，苦瓜切1厘米见方小丁，红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。

2.烧一锅水汆烫藕带1～2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水。

3.汆烫苦瓜丁3～4分钟左右，同样捞起冲泡冷水或冰水。

4.拿一个加盖的大碗，放入藕带和苦瓜，加入彩椒丁，加入泡椒调味料拌匀即可。

小贴士

1.藕带易老，当天摘当天吃最好。保存时可以把藕带泡在清水里，一旦放过夜，看相和口感至少打对折。

2.藕带是湖鲜，本身非常清甜，建议少加辣椒，避免盖住鲜甜。不过要是非常爱吃辣的，可以把泡椒切碎再泡藕带，辣味更重。