「剁椒鱼头」
食材
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挑选新鲜雄鱼头一只，约一千二百五十克
工艺
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「去黑膜」
△用刀把鱼腹内黑膜刮去，并清洗干净
「切」
△新鲜辣椒与老坛剁椒拌均匀后，颜色变得更加漂亮了！
「切花刀」
△鱼身上切花刀，更加入味
「打葱结、拍姜」
△打好葱结，姜拍扁
「摆筷架」
△垫筷架，是为了让鱼头内部受热更加均匀哦
「放配料」
△把姜块、葱结、紫苏、胡椒粒都放好后，再盖上鱼头
「调味」
△淋家乐蒸鱼豉油、放家乐鸡精、撒味精、淋猪油，最后再盖上剁辣椒，就调好味啦！
「蒸」
△把调好味的鱼头放进蒸笼，蒸12分钟
「拆筷架」
△鱼头蒸好后端出，不要忘记拆筷架哦！
「撒葱花、淋热油」
△撒葱花，再淋上热油就大功告成了
「剁椒鱼头」
酸辣微甜，嫩滑软糯
世间美味千千万
但只有家乡的味道最让人念念不忘
夹起一块放进嘴里
鲜嫩软糯的鱼肉，搭配上坛香味浓郁的剁椒
对，就是记忆里熟悉的那股湖南味
酸酸的，辣辣的，咸咸的
即使有一天你尝遍了各地的美味
也仍然会记得 这一份最初的感动
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他，是中华金厨奖、中华金爵奖的获得者；
他，从厨37年，培训学生和弟子近两万人；
他的事迹曾被湖南卫视、潇湘晨报、长沙晚报、湖南交通电台等媒体争相报道；
他曾出版「继湘美食」系列从书4册，并参与「中国湘菜标准」编写。
——罗继湘
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