笋是竹的嫩芽，它是包含日月精华，是很有灵气的食物。每到春天最惦念的就是能吃上一口嫩嫩的春笋。《诗经》有云“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”这样与食笋有关的诗句，这也表明了中国人食用竹笋已经有近三千年的历史了。
笋不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等等等等啊~ 笋不但营养丰富，还具有较高的药用价值，笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的药效。这么说来，笋真的是一种美味又营养的食物呢。
能吃到清明前现采的春笋是一大幸事，如果错过季节或者买到的笋并非刚刚采摘的也不要紧，凡事不能十全十美，用市场上买来的春笋、冬笋或者袋装水发笋照样能做出好吃的美味呢。下面来推荐7种笋的吃法。
第一道【泡椒春笋】
超级简单又开胃的春笋菜--泡椒春笋，这款用春笋做的小菜佐饭、佐粥、下酒都不错，用本篇介绍的同样做法还可以做泡椒豆干、泡椒凤爪、泡椒猪脚呦。
主料：春笋500克
辅料：泡椒2大勺、小米辣2根、花椒20粒、蒜4瓣、青葱2棵、姜片5片
调料：白酒 1大勺、白糖1大勺、盐 1小勺、白醋 2大勺、凉开水 2大勺
做法如下：
1. 新鲜的春笋洗净后切片,放入开水中煮15分钟。
2. 大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片。
3. 沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，再依据自己的喜好放些花椒。
4.放入所有的调料，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放。
5. 最后再放两大勺凉开水。盖上保鲜盒盖，上下晃动，让调料充分调匀。放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
多说两句：每次取泡椒春笋的时候要用干净的筷子夹取，放在冰箱里可以保存一周。
第二道【南乳春笋】
市场上有成罐的南乳汁卖，一罐只要七八块钱，用它烧肉很好吃，烧笋也不错。南乳汁里含有糖、盐、酒、红曲素，用它烧出来的笋颜色漂亮，味道足。
主料：春笋300克
辅料：青葱2根、姜丝适量
调料：食用油2大勺、南乳汁2大勺、黄酒1大勺、盐1小勺
做法如下：
1.春笋去皮焯水后切成滚刀块，用沸水煮15分钟后盛出，笋要先煮透再炒，煮的时候要敞开锅盖，水里放些黄酒和盐。。青葱切3里面的长段，姜切丝。
2.锅热后放入食用油，油热后烹入姜丝烹香。
3.放入春笋块大火烧两、三分钟。
4.先调入南乳汁，再调入黄酒。翻炒均匀。接下来调入一小勺糖，尝一下味道，味淡的话可以再调入适量的盐。
5.临出锅前放入青葱段翻炒均匀就可以盛出装盘了。
多说几句：南乳汁就是红色酱豆腐里的红色汤汁，以前我总是买成罐的酱豆腐，炖肉干嘛的就喜欢用里面的汁，汁比豆腐乳在我家更受欢迎。后来发现超市里有专门买瓶装的南乳汁，专门用来做菜很方便。有人说了，把红色的豆腐乳碾碎再调入腐乳汁就是很多菜谱里提到的南乳汁了，我觉得味道上还是有差异的，加了腐乳的味道咸，上色也没有单纯的南乳汁漂亮。南乳汁的配料里有黄酒、红曲米、盐和糖，很适合炖肉和烧菜，提色又提味。
第三道【培根罗勒炒笋片】
一日，我在窗前准备包新买来的笋，迎面是迎着阳光的罗勒，我看着它们再看看手中的笋，琢磨着它们之间也许可以合作...笋用动物油脂滋养一下更好吃，我从冰箱里拿出培根切成小片，用煎锅将它们煎熟并耗出油脂。不用再添加食用油了，只用锅中的油来烹炒笋片就好，临出锅前放入罗勒碎。脆脆的笋片混合着罗勒的清香和培根烟熏的味道，显得尤为迷人。
每次剥笋皮我都很不舍得，总觉得这一层一层的笋片就这样扔掉有点浪费了。做这道菜的时候用笋衣当摆盘的装饰，感觉不错。只是我家没有很长的盘子，如果这道菜用长盘子装盘会更好看的。
主料：笋300克、培根3大片
辅料：罗勒叶4片
调料：黄酒1大勺、盐1小勺
做法如下：
1.笋连同外皮一起洗净，对半切开。用锋利的小刀将一侧的笋肉翘出来，保留笋的外皮，为了待会儿摆盘用。另一半正常处理。
2.把切下来的整块笋肉放到放了盐的沸水中煮10分钟。将焯过水的笋切片。
3.包下来的春笋皮要用于装点盘式，用前必须用开水煮5分钟，高温消毒。
4.培根切成方片，放入煎锅中小火两面煎制。
5.不一会儿培根会渗出很多油脂，就用这些油来炒冬笋片，将冬笋片放入锅中，转中火一起煸炒三分钟。让培根的香味和油脂渗入冬笋中，之后烹入黄酒或者调味。
6.罗勒叶洗净后切碎，快出锅前一分钟放入罗勒碎翻炒均匀，罗勒叶一定要后放，这样可以保持香气，早放还容易变黑。
7.临出锅前调入适量的盐就可以了。
第四道【腌笃鲜】
腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思；“鲜”是新鲜的意思；“笃”就是焖的意思。
这道菜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--'腌笃鲜'。'腌'：要用咸肉，咸肉一般大型的超市都有卖的，煲这道汤我没有放盐，咸味完全来源于咸肉；'笃'：要付出时间慢火焖煮；'鲜'：食材的选择一定要新鲜，春笋要新鲜的，五花肉绝对不能卖冷冻的，有了这些新鲜的食材，再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。
主料：春笋500克、咸肉100克、偏瘦的五花肉250克、豆皮200克
辅料：姜4片、青葱2棵
调料：高汤1升、黄酒3大勺
做法如下：
1.去皮的春笋，焯水备用。
2.五花肉切大块，放入凉水中一起煮开，五花肉焯水去血沫后捞出。
3.提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制。
4.咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中。春笋切大块放入汤中，同时放入姜片。
5.倒入黄酒，中小火炖煮半小时。
6.豆皮系扣后比较耐煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时。
7.放入青葱，尝尝味道。如果味淡的话可以放点盐就可以享用了。
第五道【枸杞竹笋鸡片】
笋是白色的，鸡肉炒熟后也是白色的，从颜色上看太过单一，我用黄酒泡了几颗枸杞，快出锅的时候倒入其中。这样不仅漂亮，还起到了调味和增加营养的作用。鸡肉炒前要腌制一下才能入味，除了放淀粉、黄酒、盐、香油之外，在放一点点白胡椒粉，这样炒出来的鸡肉别具风味。
白色的笋片和白色的鸡肉片上散落着几粒红色的枸杞，看上去很清淡的菜却因为白胡椒粉的作用，吃后令人回味。
主料：鸡胸肉200克、鲜笋250克
辅料：枸杞十余颗、葱花姜末适量
调料：盐适量、黄酒1大勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、香油适量
做法如下：
1.笋切片，如果笋太厚的话可以从中间抛开。
2.枸杞用清水洗净后，用少量的黄酒浸泡。
3.鸡胸肉切成片后放入淀粉、盐、黄酒、少量白胡椒粉、几滴香油腌制十分钟。
4.起锅，放入油，油五六成热后放入葱花和姜末，爆香后放入腌好的鸡肉翻炒。
5.待鸡肉外表变白后倒入笋片翻炒三四分钟。
6.快出锅前倒入黄酒和枸杞翻炒，再淋入小量水淀粉勾芡。
7.最后调入适量的盐，滴小许香油即可出锅装盘了。
第六道【上海素鸭】
做素鸭的过程并不复杂，但是需要毅力，为什么这么说呢？
其一，它的制作步骤有点多，要把蔬菜炒熟，熬酱汁抹豆皮，把菜卷入豆皮后还不算完，还得放入蒸笼蒸一下，然后再放入煎锅两面煎黄，最后放入调料煨入味，这才算大功告成。虽说制作的步骤有点多,不过当自己品尝到亲手制作的美味素鸭时，俺觉得前面费得功夫和精力都是值得的。
其二，做素鸭的时候需要定力，尤其是对我这种嘴馋的人来说就更需要自制力了，呵呵~ 炒完胡萝卜、冬笋、香菇后我就忍不住用筷子吃了好几口......煎完的素鸭，两面焦黄，极为诱人，我实在控制不住了，没等煨入味呢我就吃了一条素鸭......O(∩_∩)O~
主料：胡萝卜1根、干香菇10朵、水煮笋150克、油皮4张
辅料：葱、姜
调料：食用油、生抽、蚝油、糖
做法如下：
1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮笋，如果是鲜笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。
2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香，放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味。炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭，还要再操作几步。
4.现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。
5.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。
6.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。
7.把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来。从下往上将包有三丝的豆皮8.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。
9.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小。
10.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段。
多说两句：
* 把晾凉的酱汁刷在油皮上的量一定要注意，刷得要均匀，不要贪多，刷得过多油皮过软后容易破。
* 泡香菇用的水不要轻易倒掉，用它调汁和煨素鸭味道更鲜美呢。
* 做素鸭用的精致油皮，大型超市都有售啊！
第七道【黄焖鲜笋】
主料：鲜笋
调料：油、黄酒1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香油适量、盐适量。
做法如下：
1.将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味，将笋切成小手指一般粗的条.
2.烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。
3.待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。
4.重新起锅，放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、盐一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟
5.再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。
本篇分享的部分菜品曾刊登在《都市主妇》上
联系客服
