(看超级点子王,把年夜菜谱搬回家)
卤水堪称调料里的伯乐,普普通通的食材经过卤水的烹煮,就会变成一道散发着浓郁鲜香的卤菜,年夜餐桌上,怎能少了一盘美味的卤味拼盘呢?今天点子王就教你在家自制万能卤水,赶快学起来!
制作卤水
材料:香叶、桂皮、八角、草果、沙姜、丁香、花椒、干椒、蒜头、葱结、老姜、红葱、酱油、白酒、单晶冰糖▽
红葱头的作用是增香,白酒要选用酱香型的,这样酒香不容易挥发,更加持久。▽
将5块桂皮、5个八角、5颗草果、5片香叶、5块沙姜、5个干辣椒、5个红葱头、5个蒜头、5小块老姜和5根小葱装进香料包里,然后放适量丁香花椒。▽
接下来请出卢大厨的秘密武器——瑶柱、干香菇、蚝豉和干虾仁,将它们用清水洗净后放入香料包一起熬卤水,这样不仅味道更鲜,还会透着一股海鲜的香味。▽
把香料包放入电饭锅里,用平时吃饭的碗来量调料,放入1碗生抽、1/3碗冰糖、1/3碗白酒、1/3碗盐,然后加入5斤水。▽
熬制半小时,这锅万能卤水就做好了。▽
卤味拼盘
过年做卤味少不了吉利的金钱肚,金钱肚是牛肚中的上品,六边形的形状特别像铜钱!▽
挑金钱肚时候先摸一下表面,手感干爽不湿润的比较好;然后按压一下,有弹性就说明是好牛肚。▽
除了金钱肚,我们还需要准备牛腱子肉、猪俐、鸡翅鸡爪和鸡蛋。将猪俐、金钱肚、牛腱子肉、鸡翅和鸡爪飞水去血污,并清洗干净;鸡蛋煮熟后剥壳即可。▽
牛腱子肉寓意牛气冲天,猪俐寓意大吉大利,鸡翅寓意展翅高飞,鸡爪寓意抓财手,鸡蛋代表多子多孙,吃了来年特别旺!
猪俐、金钱肚和牛腱子肉比较难熟,先放入卤水里卤半小时。如果担心串味,可以先分一些卤水出来,卤豆腐、豆干之类。▽
半小时后放入鸡翅、鸡爪和熟鸡蛋,再卤半小时即可出锅。▽
将卤好的金钱肚和牛腱子肉切成2毫米的薄片,猪俐竖切成片状,鸡蛋切片。▽
将焯好水的青菜隔成6个空位,依次放入卤味,最后放一些辣椒和西兰花点缀,一道鲜美的过年冷盘就做好了。▽
这道吉祥如意的卤水拼盘,你会做了吗?赶快做来尝尝吧!接下来一起看看点子王今晚会为大家带来什么妙点子。
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