春天学泡茶，茶汤更有滋味了!

祝大家新春快乐

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泡茶看似简单，但是要泡出好滋味，就要在每个环节上处处留心，正所谓「戏法人人会变，巧妙各有不同」。为什么同样的茶，在茶行喝的时候让你惊为天人，买回家自己泡却总觉得不是那么回事。其实，只要掌握几个要领，你也能泡出专业的水准！

泡好茶有诀窍

泡好茶最重要的是选好茶、用好水。

所谓「好茶」不一定是价格昂贵的茶，而是符合个人口味与品质的茶；选定之后，必须搭配优质的水源；此外，煮水也不能轻忽，水被煮老了，泡茶很难好喝；茶壶、茶杯及盖杯的条件也会影响茶汤口味；每次置放的茶量多寡，怎么样才能算得刚刚好；从壶中把茶汤倒出的速度快慢，汤汁喝起来大不同。想要泡好茶，赶快开始练习基本功吧！

但请注意：影响泡茶的变因繁多，以下只是概略性的说明。

一、选好茶

到底什么是「好茶」呢？

我的喝茶经验中体会到的是，所谓的「好」是相对的，必须用价格与品质双重考量才是客观。

但最重要的是：品饮者不喜欢？口味是否能接受？要是一泡茶价格再昂贵，泡出来不合口味，就失去品饮的初衷。喜欢的口味如何挑选？我建议从香味与韵味两个面向着手。喜欢喝清香，乌龙茶系与绿茶系都不错；喜欢浓郁香气，就试试武夷茶系；想喝韵味，普洱茶不可以错过……，茶的多变口感，任君选择。

二、用好水

水是泡好茶的首要条件。

水质的软硬甘甜，都会影响茶汤滋味。事实上，你可以买几罐不同品牌的矿泉水，倒在杯中连连看，试试自己能不能辨识出哪一牌的水有什么特殊滋味。

我的经验是：山中接取的山泉水、品牌矿泉水、家中装设过滤水的泡茶效果都不错。若以上的水你都没办法取得，那么家中自来水其实也可以泡茶。只要将自来水放置在容器中「曝气」，让水中的消毒氯气及杂气随着时间慢慢排放出来，经过约一天的时间便可拿来泡饮。更讲究一点，用来曝气的容器不同，也会影响放在其中的水质。

三、选壶器

夜市里卖的三支一百元的壶可不可以拿来泡茶？

若就功能性来说，便宜的壶当然也可以泡，但是来路不明的茶壶用起来总有点怕怕的。

尤其是所谓「宜兴紫砂壶」是泡茶必备利器，却有不屑商人用化学色素来将壶着色，含铅的色素可能随着茶汤下肚，影响品饮者的健康。我建议初入门的人，买把有品牌、中价位、却没有安全疑虑的壶吧！

喝茶到底是要喝健康的！

而壶器对茶汤的影响来自与材质、形状与厚薄。我提供几个选壶器的原则：

·用宜兴壶泡，可以凝聚茶韵；·用瓷壶泡，任一泡茶都无所遁形、好坏立现；·条索状的茶冲泡时需要多一点空间，高筒壶很适合；·片状的茶用低矮的壶就可以；·手捏壶的胎土结构特殊，有修饰茶汤滋味的功能。

四、选杯器

选杯器必须考量到材质、高低、胎体厚薄及杯口的直径大小。我的经验是：

杯口小、杯体较高、胎体薄的杯子可以激发茶汤的香气，瓷杯尤是：杯口较大（敞口）、胎体较厚的杯子可以凝聚茶汤的韵味。搭配所泡饮的茶种来选用杯器，是较客观的选择方式。

 

五、置茶量

到底要放多少才够？

其实还是要回归品饮者的口味：喜欢喝浓一点就多放一点茶；喜欢淡一点就少放一点，浓淡皆宜。

一般来说，无论是用壶泡或是盖杯泡，置茶量以铺满壶底或是盖杯的底部为原则，泡条索状茶可以多放，而半球状茶的开展需要多一点空间，置茶量不宜太多，但这是非常概约式的说法。真要讲究置茶量，茶叶的状况与茶器的条件都得一并考量。

六、水温

一定要一百度。

「水要煮沸才能喝！」是一般常识，原因是煮到一百度的水才能达到杀菌的效果。

泡茶用水最后也是要喝下肚，所以用一百度沸水来泡茶为宜。当然不同茶叶需求的水温不一样，视茶叶的品种而定。

七、浸泡时间

浸泡时间的拿捏要小心，

若遇上茶质不佳的茶叶浸久了容易「出碱」，

催出茶叶的单宁酸，茶汤喝起来又苦又涩。

若是用壶泡茶，简单的方法是注水如壶之后将壶盖盖好，接着注意壶嘴的变化：

刚注水时壶嘴的水会满溢出来，又因表面张力在壶嘴形成半球型的水珠；浸泡一段时间之后，原本的水珠渐渐平了，原因是壶中的茶叶慢慢地舒展开，茶

八、注水的速度

叶吸收了水分，壶嘴的水珠就慢慢变小甚至往里缩，这时就可以准备倒茶了。无论是将水倒入壶中，或是将茶汤从壶中倒出的速度，对茶汤都有微妙的影响。

倒水冲茶，水带来的热度与力度直接冲击茶叶，若是力道控制不当，很可能将鲜嫩的茶叶冲得七荤八素，单宁释出，若涩满溢；但遇上条索紧结的茶叶，必须要用注水的力量帮助茶叶开展。注汤入杯，看到汤色深浓，表示浸泡时间足够，倒汤速度可适时地加快，免得茶汤在壶中停留太久。

泡一杯茶，看似简单，实则复杂。从选茶到注水，每个环节都影响茶汤滋味，这样的多变性也是泡茶的魅力所在。以上简约的方法，供泡饮者自我学习。

事实上，若细究上述的一个环节，我还有许多有趣而实用的泡饮经验。建议品茶人：要有实验的精神，自己动手泡泡看！