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常听90后们说她们的欧巴(泛指一切你喜欢的男人)是“初丁口味”,一细打听才知道,原来是说口味儿像小孩儿似的,从来不吃口味er重的。什么辣的,酸的,苦的,更别提啥肠儿啊肚儿的,以上统统都不吃!
细想想也对,不常说男人就像小孩儿一样么,需要哄着来。SO,为了你们的终身幸福,特双手奉上一份满足欧巴口味的菜谱。
全部都是经过筛选的哟,口味儿酸酸甜甜,简单好做,吃着还方便。快点儿去给家里那些老小孩儿做着吃吧~
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原料
猪里脊300克、面粉20克、干淀粉10克、大蒜3瓣、鸡蛋1个
调料
盐1/2茶匙(3克)、料酒1/2茶匙(3ml)、番茄酱2汤匙(30克)、白醋1汤匙(15ml)、白糖20克
做法
1)猪里脊洗净,切成小指粗细的条,加入盐(1克),料酒,半个蛋清,腌制5分钟。
2)将面粉,干淀粉放入腌肉的容器中,一点点加入水,搅拌到面粉变少,可以裹住肉条的浓度,抓匀。
3)小锅中倒入油,油温7成热时,将肉条一根根地放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止粘连,中火,炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后,再把肉条放回锅中,复炸一次,油温要低一些,炸至金黄色后捞出。
4)另取一锅加热,倒入一点油,放入蒜末,用中小火炒香,加入白醋,番茄酱炒1分钟,倒入盐,糖,水(10ml)熬至冒泡泡时,迅速将炸好的里脊条放入,快速炒匀即可。
超级啰嗦
**猪里脊,最好选择小里脊,口感比大里脊更好。如果分不清,在买肉的时候,问一下店员。
**里脊条不要切的太细,大约小指粗细即可。太细的条,经过油炸和烹饪后,反而容易口感硬。
**面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可,不要太稀。
**炸肉条的时候可以先放进一根,如果肉条马上浮起,说明油温可以,若是沉底了,就说明油温还不够,等油温再升高时再放入肉条。
**第二次复炸的时候油温不要太高,颜色变金黄就要捞出,千万别炸黑,炸糊了哈。
**蒜末一定要炒熟,炒香,变成金黄色,不要会有生蒜味儿,影响味道。
**最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。
**最后放入里脊后,要快速翻炒出锅,时间长了里脊就不脆了。
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原料
猪肉馅300克、北豆腐300克、姜1小块(约半个鸡蛋大)、鸡蛋1个、面粉1茶匙(5克) 土豆或玉米淀粉1茶匙(5克)
丸子调料
料酒1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、老抽2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)香油1汤匙(15ml)
糖醋汁调料
米醋4汤匙(60ml)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、清水6汤匙(90ml) 、盐1/4盐(1克)、白糖2汤匙(30克)、水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙(15克)+清水2汤匙(30ml)
做法
1)北豆腐放入纱布中,用力挤出豆腐中的水分,然后与肉馅混合在一起,放入去皮切碎的姜末,磕入鸡蛋,用手抓拌均匀。
2)加入生抽,老抽,盐,淀粉和面粉再用手抓匀,淋入香油搅匀。
3)小奶锅中倒入油,加热到油面有点儿轻微冒白烟,调成中小火。左手涂些油,把肉馅放入左手,用力握紧,从虎口处挤压出丸子,一一放入锅中,炸到表面变硬,颜色为浅棕捞出沥干油。
4)锅中倒入米醋,生抽,老抽,盐,糖,清水搅匀后煮开至白糖融化,淋入搅好的水淀粉勾芡,然后倒入丸子,裹上糖醋汁即可。
超级啰嗦
**用猪肉馅,牛肉馅,羊肉馅,鸡肉馅都可以,看您自己的喜好。肉馅和豆腐的比例也可以略作调整,喜欢吃肉的,就多放点肉,少放点儿豆腐。
**北豆腐,是北方的叫法,有的市场也叫老豆腐,比嫩豆腐硬一些,水分也相对少一些。与肉馅搅拌前,一定用纱布挤出豆腐中的水分。建议一次别放太多豆腐在手中,分几次挤,否则豆腐的体积太大,用力很大,也挤不到中间部分。
**放面粉和淀粉的原因,是为了让丸子的黏性更好,同时也能吸收一部分豆腐和调料中的水分。
**用小奶锅炸东西,可以省点儿油。因为底部面积小,倒入少量油,就能产生高度,这道菜谱的分量,大概能做40个左右的丸子,分几次炸就好了。
**炸过的油,过滤之后,还可以再继续用一次。
**挤丸子前,在左手涂一些油,会比较防粘。
**如果挤丸子的速度太慢,可以先提前把所有丸子都做好,然后再热油,免得觉得手忙脚乱。
**由于放丸子的时间不同,成熟时间也不同,所以在炸丸子过程中,可以随时捞起来看看,有炸好的就先捞出来。
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原料
肋排500克、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、熟白芝麻随意
调料
叉烧酱3汤匙(45ml)、玫瑰腐乳汁3汤匙(45ml)、生抽3汤匙(45ml)、老抽2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)、冰糖10块、蜂蜜2汤匙(30ml)
做法
1)将肋排剁成5cm长的小块,洗净后充分沥干。大葱切成5cm长的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀轻轻怕一下,但别拍碎,蒜瓣上有裂纹就可以啦。
2)锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右),倒入清水煮开后撇去浮沫。
3)淋入生抽,老抽,冰糖,叉烧酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,加压,压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火。
4)关火后静置一会儿,然后给锅放气,待气全部放完(不再喷气),打开盖子,淋入蜂蜜和盐,打开火,用最大火煮,待汤汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。
超级啰嗦
**做这道菜建议大家购买肋排,并剁成小块来烹饪,这样味道好,烹饪时间也短。如果家中没有砍刀,记得在购买时请店家代为处理。排骨的骨头比较硬,如果用普通刀,很容易将刀劈坏。
**用不锈钢锅炒肉,一定先把锅烧热,看到锅有徐徐青烟冒出,再倒油,然后再放入肉,这样才不容易粘锅。如果掌握不好,在翻炒排骨时,有点粘锅了也别紧张,马上倒入清水煮开,就好了。
**水开后,一定要先将浮沫撇干净,再放入调料焖制。不要只用勺子撇汤面上的浮沫,一定要记得把勺子沉到锅底,从下往上翻动几次排骨,这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上。否则,如果只撇汤面上的浮沫,底部还存有血水杂质,排骨焖出来还是会有腥味。
**叉烧酱和玫瑰腐乳在超市中都可以买到,就在调料货架区,很容易找到。这两样也是这道菜调味的关键,不建议大家取消,如果不用叉烧酱的话,也可以用排骨酱替换。
**玫瑰腐乳是红色的,除了味道好之外,还能给这道菜增色,一定不要省略哦。
**很多人觉得用压力锅做菜不好吃,但我想说的是,压力锅带给我们的是快速烹饪,但还有一些烹饪的技巧是需要日常的慢慢积累。比如这道菜,用压力锅煮6分钟排骨熟了,然后就要打开盖子,经过大火收汤的步骤,把汤汁收粘稠了,这道菜才真的是完整也完美了。
**做蜜汁排骨,最后撒上一层熟的白芝麻,菜品会比较好看,如果没有白芝麻,也不要用黑的哦,那会弄巧成拙哦。
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原料
鲜虾20只,葱2根,姜2片,鸡蛋1个
调料
番茄沙司2汤匙(30克),干淀粉1茶匙(5克),米酒1茶匙(5ml),白醋2茶匙(10ml),糖1茶匙(5克),盐1/3茶匙(2克),香油1茶匙(5ml),水淀粉1茶匙(5ml)
做法
1) 虾洗净去掉头尾,剥壳,只留虾肉。
2) 从虾身处下刀只切开1/2,去掉虾线,用厨房纸将虾表面的水份擦干。
3) 将虾球,盐(1克),米酒,蛋清,干淀粉,香油放入容器中用手抓匀。
4) 锅中倒入适量油,油温微热时放入虾肉,大火炒至虾变色盛出。
5) 锅中再到入一点儿油,放入葱姜末炒出香味,倒入番茄沙司,小火炒10秒,加入一点点水,放入炒好的虾,倒入盐(1克),糖,白醋,最后淋入水淀粉搅匀即可。
超级啰嗦
**买虾时最好买活虾,会比较新鲜。新鲜的虾颜色发青发亮,壳是紧贴肉的,不容易剥壳,虾头也没有断的情况。
**蛋清用半个就可以了,目的是让虾更滑嫩,加了调料的虾仁腌制的时候要用手多抓一抓,吃起来口感就更Q弹。
**这道菜用的是番茄沙司不是番茄酱,番茄酱的味道太酸了,这个做成酸甜口儿的才好吃。
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原料
培根2袋、小番茄(和培根数量一致)
调料
蚝油2茶匙(10克)、生抽2茶匙(10ml)、糖1/4茶匙(1克)、水淀粉1汤匙(15ml) 黑胡椒碎1点点、水80ml
做法
1)小番茄洗净后擦干表面水份,将一颗小番茄放在一片培根底部,由下至上卷起,用牙签固定好。
2)串好的培根番茄放在刷了油的烤盘锡纸上,入烤箱中层,200度,烤25分钟左右。
3)锅中倒入水,加入蚝油,生抽,糖,大火煮开后,转小火,撒入黑胡椒碎,煮1分钟,再转大火,淋入水淀粉,收浓稠。把汤汁浇在烤好的番茄串上即可。
超级啰嗦
**小番茄最好选择细长的,这样比较好卷。培根要用稍微薄一点的,肥瘦相间的,味道会更好。
**烤好之后趁热吃,凉了之后,培根会变硬,口感不好。
**这道菜,你可以在家里来客人时试试看,会受到大家的一直好评哦。烤好的培根很酥香,小番茄能起到解腻的作用。
**我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏 HO-38R,烤箱的容量为38升,平时用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。
**选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。
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