藕不一定要凉拌·腌的也很好吃

腌咸藕

配料：藕1000克，盐200克，生姜20克，八角5克，凉开水1斤

方法：

1、选节间粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右的圆片。

2、放入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。

3、最后倒去盐水，将各种配料拌入，腌制1周后即可食用。

提示：如果觉得倒缸麻烦，切成圆片后可放在开水中烫漂，不等藕太软时即取出，经冷水冷却，沥干水后入缸腌制。腌制时放一层藕撒一层盐，最后放入水，待缸内盐水高出藕面即可 腌制20天后即变成咸藕。

甜酱藕：

将腌藕或鲜藕片放入清水中浸泡1-2天，其间换水4-5次，换水时对藕片轻捞轻放。随后装入布袋中沥水5-6小时，水沥干后入缸酱渍。每500克藕片用甜面酱1000克酱渍，每天翻动4次，翻动要均匀，酱渍15天左右。

辣甜藕：

将藕500克用清水洗净，切成三角块，入沸水中焯一下，再放入凉开水中泡30分钟，捞出后晾1天。再将50克糖均匀拌入10克生姜片中，入缸后封好缸口，2周后即成。

最后来个速腌型的

山楂桂花藕

原料：山楂，藕，冰糖或白糖，糖桂花。

做法：

1、把山楂切成两半，去掉里面的籽。

2、小锅中放少量的水，放入洗干净去掉籽的山楂，加入适量冰糖或白糖。

3、大火煮开后，改为中小火慢慢煮成比平常吃的山楂酱稍微硬的山楂酱，放凉备用。

4、莲藕用皮，放开水煮中焯熟，然后冲凉水。

5、把山楂酱填充到莲藕的孔中，我是用裱花袋装上山楂酱挤到里面的。

6、填满山楂酱的莲藕切薄片，装盘，淋上糖桂花腌制1小时即可。

小提示：

1、做山楂酱的时候，可以多放些糖，因为山楂比较酸。

2、切的时候，刀要慢慢抽出，否则就把山楂酱给带出来了。