贵阳吃酸好去处一般人我不告诉他

吃酸是一种态度，贵阳吃酸好去处

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”

贵州人最喜吃酸

香醇浓厚的酸味儿

也成就了黔食独特的风味

苗家有独特的制作酸汤手艺

酸汤可以做成多种美食

除了备受喜爱的酸汤鱼

还有酸汤牛肉、酸汤丝娃娃

酸汤砂锅粉...

酸汤具有开胃健脾之功效

去贵州山区几乎家家都有酸坛

少的一两个，多的几十个

制酸汤，食酸食

早已成为贵州地区的一大特色

苗家酿制酸汤取自高山上的泉水

和自种的香糯酿制而成，

味型独特、酸鲜可口，

酸汤主要分为白酸和红酸，

其中白酸分为米制白酸和面制白酸；

红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、

辣酱酸、虾酸和臭酸。

说了这么多，

以上的酸汤好去处你get到了吗？

下面为大家介绍：

酸汤鱼和辣角酸汤的制作手法

喜欢宅在家的你可以在家做酸汤啦！

制作酸汤鱼

酸汤鱼
原料：鲤鱼1条（约750克），黄豆芽150克，嫩豆腐200克，西红柿50克。 
调料：老姜、香葱各50克，精盐10克，鸡精15克，木姜油5克，白酸汤2千克，猪大油20克。
制作：
1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、挖鳃、剖腹、去内脏，清洗干净，在背脊处从头到尾每隔3厘米依次斩断，腹部仍相连成完整的鱼形；
2. 豆腐切成块，西红柿切成片；
3. 炒锅洗净，下入猪大油化开，入老姜、香葱炒香，倒入白酸汤，大火烧开，去掉姜、葱，下黄豆芽、豆腐块、鲤鱼，同煮至熟，调入精盐、鸡精、木姜油，下西红柿片起锅即可。
特点：汤汁清爽，鲤鱼肉质鲜嫩，酸香美味可口，开胃健脾，口感舒适。

温馨提示：
1. 苗家传统的酸汤鱼是将鱼净水养几天后煮制，是煮活鱼，不宰杀。
2. 如做火锅，需配时蔬、米豆腐和米酒，突出苗家人待客的那种豪爽。
　
木姜油：即山苍子油，又名木姜子、毕呈茄，是樟科木姜属灌木植物，其种子外层含挥发油，经蒸馏后可提取山苍子油。山苍子油是我国独有产品，含柠檬醛，为棕黄色或淡黄色液体，有浓厚的柠檬香味，可配制柠檬型香精，用于日用化工产品和食品。

辣角酸汤

辣角酸汤

汤名：毛辣角酸汤 
制作：以5千克新鲜野生毛辣角（即野生小西红柿）为例。
将5千克新鲜野生毛辣角洗净放入泡菜坛中，加入500克仔姜，250克大蒜，1千克红辣椒（新鲜的红青辣椒），500克盐，100克糯米粉及250克白酒，灌满土坛，沿水加盖，30℃时放置12天，25℃左右时，放置15天，20度时放置18天即成。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机搅打成蓉即可。 
特点：酸味醇厚，色淡红而清香。这是红汤中较为正宗，使用广泛的一种酸汤。
适烹菜品：红色酸汤鱼，酸汤面，酸汤野山菌。

好啦

这个秋冬

叫上家人和朋友

让我们一起去吃酸汤吧

（图片源于@新浪贵州美食）

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