烹调技师提醒热刀切蛋不易切碎

　　鸡蛋、咸鸭蛋、松花蛋等营养美味，是餐桌上的常见佳肴。但有一个缺点就是非常易碎、不好切成形。特别是松花蛋，其黏稠的蛋黄很容易流出沾到菜刀和案板上。

　　怎样才能切出整齐的蛋呢？其实很简单，切蛋前，先点燃气灶，调成小火。握住刀把，将刀放在火上烤烤，两面都要加热，尤其是刀刃部分加热时间长点，每面大约15秒钟。或者，还可以把刀在热水中浸热再切，也会有同样的效果。

　　这样切出的松花蛋，会很完整，而且不沾菜刀。此外，切溏心鸡蛋和鸭蛋时，都可以采用此方法。需要提醒的是，煮熟的鸡蛋晾凉后，放入冰箱1—2分钟再切，更不易切碎。▲

　　(高级中餐烹调技师、中餐营养师王跃明)

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