​腊肉飘香

        腊月里，天气不再一阵风一阵雨地反复，每天清晨，轻霜满地，太阳悠悠闲闲地升起，天空瓦蓝瓦蓝的，有些微风，有些微云。心里不由想起这正是晒腊肉的好日子。这些晒腊肉的风景早已残留在记忆的深处了，但那种兴冲冲的趣味还是令人难忘。

那年月，一进入腊月，家家屋檐下就飘散着腊肉的香味。每到冬季，单位往往想办法分给各人好大一块肉，用来腌腊肉。先是把肉切成十几条，然后用滚热的水烫过，让风吹一夜，第二天就用盐、酱油、烧酒、糖、姜汁（有人还用豆酱）腌泡，反反复复地揉搓，再腌上一两日后，就把肉一条一条地挂起来，轻寒的风溜过去溜过来，吹得腊肉晃晃荡荡的，阳光中弥漫着一种咸甜的酱香……

腊肉的味道十分香，南方人爱吃新鲜清淡的东西，可对腊肉也情有独钟。我特别喜欢用腊肉来做糯米饭。先将糯米煮至八九成熟，饭要干干爽爽的不能烂，又把腊肉、虾米、瘦肉、冬菇、冬笋、鱿鱼切成碎粒调味炒香，再和糯米饭一起下锅，用文火慢慢地炒，一边炒一边洒上点水，洒过几次水后就炒好了，最后加上些青葱和花生米。寒冬的傍晚，天黑得早，晚饭的时候吃上一大碗这样又香又软的腊肉糯米饭，再喝上一杯芬芳的酽茶，顿时浑身暧和和的，这饭虽然作料挺多，调味还是靠腊肉。

不论是自享还是待客，腊肉都是很适宜的菜肴。腊月前后，不论城里还是乡下，家家户户的大门前屋檐下，都晒满了一排排的腊肉、腊鸭、腊鸡、腊炖什么的。像是迎春接福的一串串展览，从大年初一开始，各家各户就把各色腊味切好蒸熟，亲戚朋友一来，把腊味蒸热端上，男人们围着桌子一边大口吃腊肉、大口吃家酿糯米酒，一边高兴地谈天说地。女人们则吃糖嗑瓜子，偶尔也会端上酒碗喝上一口，又尝尝别人家的腊味做得地道不地道，乡下的客人一拔一拔地来，不备下几十斤腊肉，真不够应付场面的。这是很有淳朴古风的乡俗，腊肉在这里扮演了一个人情味十足的角色。那些年，每逢春节，我都要吃下不少的腊肉，奇怪的是并没有吃腻味口，反而至今想起当年那一架又一架的腊肉，齿颊间似乎还留着一丝浓酽的芳香。