喝茶的人都知道，
茶叶不能久泡，
但有些茶又可以煮着喝，
这到底是为什么呢？
今天，我们就来聊聊这里面的门道。
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茶叶泡太多次数错在哪？
对于茶叶不能泡太多次数的原因，
大多数人可能只单纯觉得
茶叶泡太久会索然无味，
其实这并不是关键。
根本原因是：
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、
可降血糖的茶多糖、
使中枢神经愉快的咖啡碱，
以及多种氨基酸、维生素等养分物质。
这些养分物质能析出多少，
和冲泡的次数有很大的关系。
通常而言，冲泡次数越多，析出的越多，
但是也要根据茶叶种类而定。
比如绿茶三四泡之后可溶性物质已基本析出，
再冲泡的话就没有什么意义了。
除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，
如果保存不当，很容易变质，
它们所含的少量碳水化合物与蛋白质
会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。
所以日后喝茶万万要记住：
不可一壶茶从早喝到晚，
即泡即饮，才能喝出健康。
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有些茶为什么又能煮呢？
茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，
而且茶汤的滋味比泡的更好，
这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。
泡茶的水一般在80-100度，
这时候茶叶中溶于水的物质是低沸点物质。
只有煮茶的时候，
茶叶中的高沸点物质才会释放，
这时候的茶汤会变得更加香醇。
煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、
茶色素等物质充分释放出来，
大大提升提神、消脂、预防疾病等功效，
对人体健康大有裨益。
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哪些茶能煮着喝？
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮。
适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
适合煮的茶：
↓ ↓
1.红茶
红茶属于全发酵茶类，
既适于冲泡，也适于煎煮。
2.老白茶
白茶虽属于微发酵茶，
但老的白茶可煎也可泡。
3.黑茶/熟普
黑茶属于后发酵茶，
采用的原料比较粗老，
既可冲泡也可煎煮。
熟普同样可煮。
4.乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶类，
也可以煮，但是不宜长时间煎煮，
不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
不适合煮的茶：
↓ ↓
轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶忌煮着喝。
这类茶由于发酵程度轻，
冲泡已经足以将其中的物质释放出来，
煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，
茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。
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煮茶时要注意什么？
1.水温
对于泡过的老茶，
再进行煮制时适合用温水，
用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣。
对于没有泡过的茶，
先洗茶叶，再加冷水煮，
更容易将茶煮开。
2.茶具
煮茶的茶具一定要干净，
煮茶壶不可太小，
否则容易因水量少而产生困扰。
3.茶水比例
煮茶时茶叶和水的比例要适宜，
茶叶不可太多，
因为要高温久煮，
要时刻注意茶汤的平均。
最近天气日渐寒凉，
此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。
经小火慢煲的茶汤，汤色有如琥珀，
茶性温热，行气血，祛寒凉。
小口啜饮着茶汤，看着袅袅的汤氲翻腾，
体会着由内而外遍及全身的暖热感，
当是秋冬时节一大乐趣。
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