茉莉花茶(以下简称花茶)属于再加工茶,相关文献最早见于清代,由茶叶加入适量茉莉花制成。该茶性味平和,色香俱全,浓郁芬芳,深受我国北方饮茶者的喜爱,畅销京津等广大地区。
茉莉花为木樨科植物茉莉的花,色白兼黄,花萼呈管状,产地分布在江苏、浙江、福建、台湾、广东、四川、云南等气候温暖湿润地区,近年来广西横县有大宗生产,质量上乘。茉莉花味辛甘而性温无毒,含茉莉花素、芳樟醇,苯甲醇及其酯类,多糖,甲基环已烷等38种挥发油。功能散陈腐之气,辟秽浊之毒,平肝解郁,和中止痛。用于治疗下痢腹痛、疮毒、结膜炎、耳心痛等病证,有较好的疗效。
实验研究证实,茉莉花粗多糖能延长腹水肝癌细胞小鼠的生命期(P<0.01),对癌细胞有抑制作用,并能显著提高脾指数、巨噬细胞的吞噬功能和T淋巴细胞转化。含茉莉花、香木犀和夜合花等混合花制剂,可用于治疗皮肤病。
关于茉莉花茶的研究,相关报道较少。陈玉春等通过实验证实,花茶能够促进正常小鼠产生白细胞介素-2(1L-2),促进正常和血虚小鼠脾淋巴细胞产生粒细胞集落细胞刺激因子(CSFs),表明对机体免疫及造血功能有改善作用。林培国等发现,2.5%花茶能够明显降低急性肾衰竭小鼠血清中分子物质(MMS)的含量,提示具有保护肾功能的效果。茉莉茶花的毒理学及临床研究,尚待进一步做工作。
禁忌及其他
茶能养生,有益健康,长期饮用,一般不致伤身。但因其性大多偏于寒凉,对于脾胃虚寒之人,过度饮用对脾胃有害,易产生痞闷呕恶、腹冷洞泻、萎黄消瘦等症,应尽早停止饮茶为好。对于少寐之人,晚上饮茶可致失眠,亦应列为禁忌。
茉莉是著名的香花,古人老早就拿它来熏香。宋人刘克庄有诗咏茉莉“一卉能熏一室香,炎天犹觉玉肌凉。”,茉莉的清香在炎热的夏天带给人阵阵清凉。宋代的宫廷,为了祛暑,常在庭院里放上很多盆茉莉花,用风轮鼓风,熏得满院清香。宋周密《乾淳岁时记》有记:“禁中避暑,多御复古、选德等殿及翠寒堂纳凉,置茉莉、素馨等南花数百盆,于广庭鼓以风轮,清芬满殿。”
而由茉莉花制成的茉莉花茶,则是中国独特的一种茶类。宋代叶廷圭咏茉莉花茶的诗中,有这么两句:“露华洗出通身白,沉水熏成换骨香。”它的加工过程复杂,是由茶和花两种原料加工而成,通过鲜花吐香、茶坯吸香,一吐一吸,使之既有芬芳清雅的花香,又有醇厚甘美的茶味,茶引花香,相得益彰,别具风韵。
由于茉莉花茶具有既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味,又饱含着茉莉花的鲜灵芳香,因此,它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。常饮茉莉花茶,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、抗衰老之功效。茉莉花香气主要是芳香油,成分较为复杂,主要成分是由乙酸、苯甲醇、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉酮、吲哚邻氨基苯甲酸、甲酯等七种组成,另外还有香叶醇、橙花椒醇、丁香脂等20多种化合物。明朝药物学家李时珍撰写的《本草纲目》中就对茉莉花的特征、性能、栽培管理作了记载,肯定其的药用价值。
茉莉花除可当茶叶冲泡外,也可当菜肴料理煮食;花及叶主治下痢腹痛,外感发热、腹泻、疮毒疸疡。
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