芦荟中国菜的制作和菜单(3)
作者:yulian88
1、黄花菜芦荟和青花菜芦荟
主料:黄花菜或青花菜500克
辅料:芦荟、芫荽、红花色甜椒片。
调料:醋、宴会酱油、蒜末。
做法:①花菜扳成小朵,撕撕去硬茎皮,洗净沥干。
②把500克清水烧开,投入花菜,煮沸,迅即离火捞入凉清水,倒入篮子沥干,装盆。
③取10克芦荟叶肉,旺火煮沸,立即捞出,待凉,然后切成透明的薄片。铺在花菜上。
④醋、酱油、蒜末兑成汁,浇入盆内。
⑤盆边上摆上菱形红椒片,间隔四周边缘放上芫荽叶。
特点:芦荟片晶莹透明,花菜清爽脆嫩,蘸取调制汁食用,脆香爽口、鲜酸健胃。
2、彩蛋豆腐芦荟
主料:豆腐250克
辅料:彩蛋一只,芦荟25克,芫荽。
调料:香油、宴会酱油、红油(辣)。
做法:①将豆腐切成丁块,彩蛋切成丁块,两者大小相近、形状相近。
②取芦荟叶肉,放清水内煮沸,捞出沥干,切成丁块,大小形状同上。三样东西拌匀装盆。
③香油、酱油、红油兑成汁浇入盆中。
④盆周边放上芫荽叶。
特点:清淡素雅,微辣,口感有四味。
3、潮州菜脯蛋
主料:鸡蛋250克,豆油150克。
辅料:芦荟叶肉10克、姜、香葱、蒜、芫荽。
调料:盐、味精、发酵粉、淀粉。
做法:①将鸡蛋破壳倒入碗中,加入少量切细的葱、蒜泥。清水煮过的芦荟叶肉切成小丁块10克,再加入适量的盐、味精、淀粉、发酵粉,共同打调成浆状。
②锅内放豆油,旺火烧热,然后把上面的料倒入油锅。结成块之后迅速翻身,煎成两面黄,装盆。
③蛋脯中上面撒上切碎的芫荽叶。
特点:单凭松软,味鲜香可口,蛋中藏菜,别具风味。
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