芦荟中国菜的制作和菜单（3）

作者：yulian88

1、黄花菜芦荟和青花菜芦荟

主料：黄花菜或青花菜500克

辅料：芦荟、芫荽、红花色甜椒片。

调料：醋、宴会酱油、蒜末。

做法：①花菜扳成小朵，撕撕去硬茎皮，洗净沥干。

      ②把500克清水烧开，投入花菜，煮沸，迅即离火捞入凉清水，倒入篮子沥干，装盆。

      ③取10克芦荟叶肉，旺火煮沸，立即捞出，待凉，然后切成透明的薄片。铺在花菜上。

      ④醋、酱油、蒜末兑成汁，浇入盆内。

      ⑤盆边上摆上菱形红椒片，间隔四周边缘放上芫荽叶。

特点：芦荟片晶莹透明，花菜清爽脆嫩，蘸取调制汁食用，脆香爽口、鲜酸健胃。

2、彩蛋豆腐芦荟

主料：豆腐250克

辅料：彩蛋一只，芦荟25克，芫荽。

调料：香油、宴会酱油、红油（辣）。

做法：①将豆腐切成丁块，彩蛋切成丁块，两者大小相近、形状相近。

      ②取芦荟叶肉，放清水内煮沸，捞出沥干，切成丁块，大小形状同上。三样东西拌匀装盆。

      ③香油、酱油、红油兑成汁浇入盆中。

      ④盆周边放上芫荽叶。

特点：清淡素雅，微辣，口感有四味。

3、潮州菜脯蛋

主料：鸡蛋250克，豆油150克。

辅料：芦荟叶肉10克、姜、香葱、蒜、芫荽。

调料：盐、味精、发酵粉、淀粉。

做法：①将鸡蛋破壳倒入碗中，加入少量切细的葱、蒜泥。清水煮过的芦荟叶肉切成小丁块10克，再加入适量的盐、味精、淀粉、发酵粉，共同打调成浆状。

      ②锅内放豆油，旺火烧热，然后把上面的料倒入油锅。结成块之后迅速翻身，煎成两面黄，装盆。

      ③蛋脯中上面撒上切碎的芫荽叶。

特点：单凭松软，味鲜香可口，蛋中藏菜，别具风味。