我是个地地道道的南方女子,吃米饭喝老火汤长大,做面食却不是我的强项。偶然在网上看到油泼扯面的方子,这正是我想要的那一碗面,于是决定把它做出来。
七要点让南方女子也能玩转陕西特色面食——油泼扯面:
材料:面粉300g、水161g、盐2g
酱料:辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙,老陈醋1汤匙
做法:
1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。
2、加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。
3、揉成光滑面团。
4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
5、蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。
6、醒好的面团搓成长条状。
7、均匀切割成小剂子,大约一个30克。
8、盘子底层刷上一层油。
9、切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜
10、饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。
11、两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会
越扯越长。
12、中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
13、锅下水烧开,下入扯好的面条。
14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。
15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。
16、锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。
虽然面扯得不太好,但吃起来非常劲道,三碗下肚,那个满足!
热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢!
用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等!
吃完面再来碗冬瓜汤,解暑下火~~
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