【卤猪肝】———家常卤猪肝应掌握的三个要点

咕咚特别爱吃我做得猪肝，而且喜欢切成小片用手拿着吃。每次我都有意多做点，按用量装入保鲜袋，再装入保鲜盒进行冷冻保存。一周吃1－2次，随吃随拿，上锅一蒸即可食用，非常方便。看到周围的不少家长喜欢去超市给孩子买猪肝，殊不知，这种外卖的猪肝，对于宝宝来说有两种不健康的因素：

一是外卖猪肝是按成人的口味烹制的，给宝宝吃太咸。大家知道，食盐过多会有损宝宝的肾脏健康；

二是外卖猪肝各种添加剂太多，如果添加剂超标，会有损孩子的骨骼、智力、肝、肾及神经系的健康；

其实，自己在家里做猪肝可根据宝宝的饮食要求来进行烹制，让孩子吃得安全，吃得健康。然而，猪肝腥味较大，如何烹制出让大人孩子都爱吃的猪肝呢？

非常简单，只需掌握三点：

1、买回来的新鲜猪肝，充分洗净后，在上面划上一个小小的“十字”再放入清水里面浸泡两小时以上，只少要换三次水（水里加少许盐）。这样更容易彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；

2、烹制猪肝时可加一个“草果”。草果可以去腥除膻，增进菜肴味道，放了草果味道更佳。草果还有除寒，燥湿，开郁，消食，利膈上痰，解面食、鱼、肉诸毒的作用；

3、掌握好“火候”。大家知道猪肝一定要煮熟才能吃，可煮得时间太长，猪肝会变得发硬，粗糙，口感不好，因而，掌握好火候非常重要。煮的时间应看猪肝的大小而定，一般一叶猪肝：小一点的15－20分钟左右、中等大小的约20－25分钟左右、大一点的约25－30，最后，用筷子一插,拔出来不见血水即可。

猪肝除了含有较丰富的蛋白质外，还含有较多的铁和维生素A、B1、B2、B12等多种营养素。经常给宝宝按量补充点猪肝可以保护眼睛，预防缺铁性贫血、口角炎等症。

但毕竟，猪肝含有大量胆固醇，一旦多了，可能会造成体内胆固醇含量升高，以至于使成年后发生心脑血管疾病的危险增加。因此，孩子添加肝类辅食一定要限量。

专家建议：三岁以下的孩子每月选用猪肝75克(一两半)，或鸡肝50克(一两)、羊肝25克(半两)，做成肝泥，或碾成碎末，或切成小丁状，分多次食用，就能起到增加维生素A摄入量，提高孩子免疫力的作用。

猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

卤猪肝的原料及做法

原料：

猪肝 350克（一叶）

葱适量

姜适量

八角 1粒

草果 1粒

黄豆酱油适量

冰糖 1粒

清水适量

做法：

1、备好原料；

2、猪肝洗净干净，用刀划小十字口；

3、清水里加一点盐浸泡两小时，中途只少换3次水；

4、坐锅将水烧开，将猪肝焯一下，捞出沥干水分；

5、草果用刀背拍开，用手掰碎；

6、锅里另加水，入葱姜、八角、草果、冰糖煮开，小火慢煮10分钟左右；

7、入焯水后的猪肝，大火煮开，加酱油，改用小火炖煮20分钟，煮至用筷子捅一下，无血水溢出说明已熟。将猪肝和卤水一同倒入盆中，自然冷却；

8、冷却后的猪肝即可切片食用。

温馨提示：

1、猪肝在煮时，应及时撇去上面的白沫；

2、三岁以上孩子吃可再加一点盐；

3、冷却好的猪肝连同卤水倒入保鲜盒，入冰箱冷藏室再浸泡一夜，使其更好的入味；

4、浸泡好的猪肝，可按孩子一次食用量分成若干份，将保鲜袋封好入冰箱冷冻室保存。吃时蒸一下即可食用，非常方便。

卤猪肝（三岁以上及成人可按以下方子）