手把手教你做出甜而不腻的奶酥面包

(2012-12-28 09:36:00)

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标签： 冬季 糊里糊涂的麦坊 面包 朋福东 奶酥

分类： 软质面包类

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   奶酥面包大家都吃过，是一款简单的软质甜点面包，里面包入奶酥馅，表面沾上奶酥粒。做法也简单，也好操作。吃起来口感也很柔软香甜，甜而不腻，配咖啡口感很不错。不过做这款面包主要是馅料和奶酥粒最重要。奶酥馅不要太硬，也不要太软，太硬面包烘烤冷却馅太硬。太软烘烤时会爆馅，可以在馅里面加点牛奶和玉米淀粉可以让口更软点。表面的奶酥粒糖分不能太多，太多上色太快，会影响外观，只要主要这两点，你的奶酥面包才会做的美味。

总重900克，每个60克，可做15个。
材料配方;

高筋面粉  500克

砂糖      80克

盐        5克

酵母      5克

鸡蛋      60克

牛奶      280克

黄油      60克

奶酥馅：

黄油   50克

糖粉   40克

玉米淀粉  5克

牛奶     10克

奶粉   100克

将所有材料一起搅拌均匀即可。

奶酥粒：

黄油  50克

糖粉  20克

低筋面粉 90克

可可粉  10克

将所有材料一起搅拌均匀，用刨子擦成丝，洒上面粉，冷藏，搓至颗粒状。

制作过程：

1.将所有材料一起搅拌至面团表面光滑，加入黄油，搅拌至面团拉开光滑面膜，室温30℃，发酵40分钟。

2.将面团分割60克一个滚圆松弛20分钟。

3.将面团压开包入奶酥馅。

4.接口接紧。

5.表面刷上蛋清。

6.沾上奶酥粒。

7.放入烤盘，以温度30℃，发酵50分钟左右。

8.发酵至原体积的2.5倍大。

9.以烤箱温度200℃烘烤12分钟。