作为一个吃货，若不懂得烧制几个菜，怎么对得起吃货的称号呢，下面给大家介绍几个特色湘菜的做法：
剁椒鱼头
剁椒鱼头
食材：鳙鱼1500g、细香葱16g，姜6g，蚝油10ml，鸡精10g，辣椒50g，紫苏叶3-5片，色拉油100ml，白酒4ml，胡椒粉3g，剁椒100g
做法：
将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
湘西土匪鸭
湘西土匪鸭
食材：鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量、植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐~
做法：
首先先将半只鸭块放入准备好的料酒少腌几分钟去腥 。再将锅内放冷水，将鸭肉放进去，去掉血腥，水开后在捞出备用。
将胡萝卜切滚刀块，红辣椒切象眼片，斜切，香菜切成段。大葱开始切片，姜切小条，干辣椒切成段。
锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。倒入准备好的豆瓣酱、飞水的鸭块快速的炒匀几分钟。
再倒入啤酒、老抽酱油、生抽酱油、白糖、盐巴，中小火，然后盖上锅盖焖制45分钟。
最后加入胡萝卜继续焖20分钟左右。汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
农家小炒肉
农家小炒肉
食材：五花肉,红椒、尖椒、青蒜、蒜、姜、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2茶匙~
做法：
首先先将五花猪肉肉洗干净、然后在切片，青红椒切成块，青葱切成段，蒜切成片，姜切成末；
先起锅，待锅烧热，倒入少量的的花生油油，油开始热以后，开始放入姜蒜末爆香；倒入已经准备好切好片的五花肉；
翻炒至五花肉已经变色了，在开始放入青蒜；翻炒均匀，加入青红辣椒；不断的翻炒均匀，加入剁椒；
加入生抽酱油；加入少量的鸡精，不断的去翻炒均匀即可。
黄牛肉烧鸭掌
黄牛肉烧鸭掌
食材：
黄牛肉350克，鸭掌400克，郫县豆瓣酱30克，葱段、姜片各15克，圆葱60克，盐2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香叶2克，八角5克），大蒜叶、鲜红椒圈各5克。
做法：
1.牛肉切2厘米厚的片，焯水，捞出控水；沙锅内加圆葱垫底。
2.锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发，下牛肉片，加水1千克烧开，入高压锅，上气压15分钟，自然散气。
3.鸭掌解冻，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制10分钟入味。
4.锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干，倒入沙锅内，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。
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