作为一个吃货,若不懂得烧制几个菜,怎么对得起吃货的称号呢,下面给大家介绍几个特色湘菜的做法:
剁椒鱼头
剁椒鱼头
食材:鳙鱼1500g、细香葱16g,姜6g,蚝油10ml,鸡精10g,辣椒50g,紫苏叶3-5片,色拉油100ml,白酒4ml,胡椒粉3g,剁椒100g
做法:
将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。
将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。
在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。
将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。
湘西土匪鸭
湘西土匪鸭
食材:鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量、植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐~
做法:
首先先将半只鸭块放入准备好的料酒少腌几分钟去腥 。再将锅内放冷水,将鸭肉放进去,去掉血腥,水开后在捞出备用。
将胡萝卜切滚刀块,红辣椒切象眼片,斜切,香菜切成段。大葱开始切片,姜切小条,干辣椒切成段。
锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。倒入准备好的豆瓣酱、飞水的鸭块快速的炒匀几分钟。
再倒入啤酒、老抽酱油、生抽酱油、白糖、盐巴,中小火,然后盖上锅盖焖制45分钟。
最后加入胡萝卜继续焖20分钟左右。汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
农家小炒肉
农家小炒肉
食材:五花肉,红椒、尖椒、青蒜、蒜、姜、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2茶匙~
做法:
首先先将五花猪肉肉洗干净、然后在切片,青红椒切成块,青葱切成段,蒜切成片,姜切成末;
先起锅,待锅烧热,倒入少量的的花生油油,油开始热以后,开始放入姜蒜末爆香;倒入已经准备好切好片的五花肉;
翻炒至五花肉已经变色了,在开始放入青蒜;翻炒均匀,加入青红辣椒;不断的翻炒均匀,加入剁椒;
加入生抽酱油;加入少量的鸡精,不断的去翻炒均匀即可。
黄牛肉烧鸭掌
黄牛肉烧鸭掌
食材:
黄牛肉350克,鸭掌400克,郫县豆瓣酱30克,葱段、姜片各15克,圆葱60克,盐2克,味精1克,熟牛油30克,巴西干辣椒30克,香料(花椒3—5克,香叶2克,八角5克),大蒜叶、鲜红椒圈各5克。
做法:
1.牛肉切2厘米厚的片,焯水,捞出控水;沙锅内加圆葱垫底。
2.锅内下熟牛油烧热,下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香,下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发,下牛肉片,加水1千克烧开,入高压锅,上气压15分钟,自然散气。
3.鸭掌解冻,入锅内加压牛肉的汤汁烧开,中小火煨制10分钟入味。
4.锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干,倒入沙锅内,用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。
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