吃法,“元宝扣肉”
肥而不腻,入口即化,做法简单,喜欢
的可以试一下。
首先,五花肉洗净,冷水下锅,
加入姜片,八角,料酒。
大火烧开转小火,煮40分钟。
另起一锅,将鸡蛋煮熟。
煮好的鸡蛋过一下凉水,这样非常方便剥壳的哦。
所有鸡蛋剥好备用。
肉煮好了,捞出,控干水,放凉。
然后在肉皮一面,用牙签扎一些小孔
,方便更好的入味。
然后,用老抽将肉表面均匀抹一遍,在晾干。
锅里下多点油,油温七成热时。将熟鸡蛋下锅炸。
待鸡蛋表面全部出来虎皮,就可以起锅,并控干油。
等油温升高的时候,将五花肉下锅炸。
五花肉炸至表面上色,捞出控干油,放凉。
肉凉后再改刀,切成比刀背稍厚
的薄片即可。约0.3厘米。
鸡蛋按长度方向切开成2半。
盘底抹油,将切好的肉摆在盘中央。
注意,要肉皮朝下。
肉摆好后,在周围摆上鸡蛋,切过的面朝上。
现在调制一碗味汁。一勺白糖,一勺酱油,一勺
香油,适量盐,2块豆腐乳(约一勺,)搅拌均匀。
将料汁浇在肉上面即可。
盖上一个盘子,入蒸锅,水开后转中火再蒸1小时。
好了,起锅,将2个盘子倒扣一下,就
可以上桌开抢了。
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