1、扣肉
记得小时候有谁家结婚,扣肉是必有的一道菜的,那时候一个大馒头夹上一大片子肥肉片,那吃着叫一个爽的啊。今天教大家自己在家做梅菜扣肉,肥而不腻非常好吃。
这个梅菜扣肉配方也是蛮简单的,没有什么烹饪技巧,一学就会喜欢的快点来收藏了,过年的一道大菜。
梅菜扣肉
食材准备:
五花肉 500克,雪菜 150克,老抽 10克,食用油 300毫升,香葱 15克,生姜 10克,黄酒 50毫升,香菜 5克,八角 2粒,腐乳 2块,白糖 10克,十三香 3克
做法步骤:
(1)将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅,煮至猪肉断生;
(2)捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用;
(3)锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下;
(4)待凉后,切成薄块,肉皮朝下,码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片;
(5)腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀;
(6)雪菜清洗干净,把调好的酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可;
(7)蒸好后,反倒扣即可。
2、红烧肉
很多人喜欢吃红烧肉,但是做红烧肉很容易就变老了,而且比较腻。那么怎么来避免这个问题呢?今天给大家介绍一个红烧肉的超美味做法,跟平常的有所不同,但是保证你做出来的红烧肉绝对的入口即化,看到流口水,吃了就上瘾系列啊,快快来看吧。
小秘笈:
1、烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈:水煮——煸炒——慢火烹饪。
20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气,也有效的减少了油脂;之后的煸炒,更进一步的“逼”出了油脂,激出了肉香,而且煸炒后微的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁,透味香浓;好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的。
2、先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉,肉块要整条下锅水煮,之后再改刀切块,因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一,先整再分,肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香;
3、无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法,这个红烧肉做法,其浓油赤酱是凭借老抽和鲜酱油来成就的,老抽和鲜酱油咸度已经足够,配上冰糖,足以提鲜肉香,所以无需再要加盐调味(口味重者另酌情),一咸遮百鲜,切记。
入口即化的红烧肉
食材准备:
五花肉 500克,鹌鹑蛋 10个,酱油 半勺,冰糖 1小把,姜 3块,蒜 5瓣,八角 2颗,桂皮 一小块,料酒 适量,老抽 半勺,大葱 半根,小葱 几根,香叶 2片,黄酒 1小勺,植物油 适量
做法步骤:
(1)五花肉洗净,整块下锅,锅中注入足量清水,小葱洗净挽葱结入锅,1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮,开锅后淋入料酒,继续水煮约20分钟后捞出,改刀切成4至5厘米的方块备用;
(2)蒜瓣去皮,香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净,炒锅烧热注植物油,将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香;
(3)将五花肉块下入锅中,转大火煸炒1-2分钟,煸出植物油脂后转小火继续翻炒3-4分钟,至肉块表皮焦香微黄;
(4)调入老抽、鲜酱植物油炒匀,锅中倒入黄酒,用量以平过肉面为好,将冰糖块下入锅中,掂匀锅煮开;
(5)开锅后,连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内,转最小火力加盖慢炖;鹌鹑蛋煮熟去壳,用点植物油爆一爆,使其表皮稍微焦皱,五花肉煨炖1个半小时后将蛋放入;
(6)继续煨炖15分钟左右,至汤汁转浓鹌鹑蛋透味,五花肉块香醇软糯时即成。
请关注“每日壹美食”每天推送关于美食文章,让您快速的了解美食,学会制作美食。
联系客服