炒田螺对于田螺的选择和处理至关重要，在菜市场购买田螺时应选择，螺壳表面干净、光滑、没有寄生物的（如青苔、浮游生物的卵）和无异味的（异味是指很浓的腥臭味，有泥沙味属于正常现象）。处理田螺泥沙味只需简单几步快来看看吧。
香辣田螺和香辣花甲是很多人最爱，特别是80后、90后、00后这些人群喜欢吃的人较多一些，之所以受到很多人的青睐，一是价格便宜，二是好吃又美味。好吃到根本控制不住我己己(๑·ั็ω·็ั๑)。下面我就给大家教一下这两种河鲜和海鲜的做法。
（学习过后记得过来交作业以及给个关注呦）注:下文所提到的“适量”，意思是按个人口味添加。
1.香辣田螺（螺蛳）
主料:田螺500g
辅料:葱40g、姜30g、去皮大蒜4瓣
调味料:食用盐适量、白胡椒粉1g、白糖1g、鸡精3g（不喜欢吃的不放）、蚝油5g、香辣火锅底料1小块（比火柴盒稍大一些）、紫苏叶2片（买不到可以不放）、干辣椒节适量、花椒适量、香叶2片、桂皮一丢丢、八角1个、料酒5g、啤酒1瓶（注:不喜欢吃香料味的可以不放桂皮和香叶）
紫苏如买不到鲜的就在干货点买干的。
清洗处理田螺:
1.买回的田螺先别着急吃，应先放清水中过滤出螺蛳内的泥沙和粘液。盆中加入适量的清水（最好是井水，水位漠过田螺5厘米即可），倒入少许的菜籽油或者香油（芝麻油），在放入一块金属进去，放入田螺过滤48小时，放在阴凉处。
每8-12小时换一次水。反复几次几乎田螺中的泥沙和粘液就全部吐出来了。
2.田螺过滤后加入少量的小苏打和啤酒浸泡2分钟，然后把盆盖上使劲的摇一摇，这样会把田螺壳表面的浮游生物和附着物去除干净。洗好后田螺用钳子去除尾部。（这时基本上已经没什么泥沙味了）
制作:①.葱切段备用、姜切片备用、大蒜切片备用。②.把去除尾部的田螺淘洗干净备用。
③.锅中加入清水，加入料酒5g、姜片2片开大火把水烧开，倒入田螺焯水2分钟。倒出用冷水清洗干净备用。
④.锅洗净大火烧热，加入适量的食用油。加入蒜片炒香炒至金黄，转小火加入葱和姜炒香，在加入花椒和干辣椒炒香后加入火锅底料炒2分钟，炒制过程要用勺子不停的搅动，防止把锅。待火锅底料炒香后倒入啤酒接着加入八角、香叶、桂皮和紫苏叶。转大火烧开倒入田螺，烧开后转小火煮两分钟开始调味，加入食用盐少许、蚝油5g、鸡精3g、白糖1g、白胡椒粉1g。在继续煮制3分钟即可食用。
一道香辣美味的'炒田螺'就制作完毕了。
1.田蛳在过滤的时候加入金属是为了让田螺快速的吐出泥沙和粘液。金属应清洗干净在用。螺蛳在过滤24小时后如果过滤干净了就别再过滤了。
2.紫苏是烧田螺的'神器'，买不到也可以不用╭(°A°`)╮。（这句说的是不是太浮夸了？反正我是相信了，哈哈）
3.加入苏打和啤酒清洗田螺目的是为了把螺壳清洗干净，和可以去除一些泥沙味。
4.螺蛳炒制前一定要焯水，可以大大减少田螺的泥沙味。
5.按照我的步骤去做，完全不用牙签，就可以把田螺肉从壳中吸出来。（田螺不吸吃起来就没意思了(ง ·̀_·́)ง）
技术指导完毕，感谢你在百忙中抽空阅读!
2.香辣炒花甲
主料:花甲750g
辅料:葱20g、姜15g、去皮大蒜3瓣、鲜米椒6个（不是太能吃辣的不放
调味料:花椒适量、干辣椒节适量、郫县豆瓣酱2g、蚝油5g、白糖1g、白醋少许、啤酒1听
制作:
1.花甲清洗干净备用，葱切段备用，姜切片备用，大蒜剁碎备用，鲜米椒切圈备用。
2.大火把锅烧热，加入适量的食用油，下入蒜沫炒香在下入葱姜炒香，转小火加入花椒、干辣椒节和鲜米椒炒香，在加入豆瓣酱炒香炒出红油（炒2分钟左右）
转大火倒入啤酒烧开后开始调味，加入蚝油5g、白糖1提鲜、白醋少许再倒入洗好的花甲煮2分钟左右收汁即可。一道美味的'香辣炒花甲'就制作完成了。
技术指导:
1.花甲选择面过滤好的，市场上都有卖。如果买不到过滤好的，可以在摊主那里买一包海盐回来自己冷藏过滤12小时即可。10L水大概50g左右的海盐。
2.挑选花甲是要选择舌头吐在外的并且一碰就缩回壳中的（会喷水呦）。在挑选过程中如听到声音很闷时，说明花甲就有空壳的，里面肯定有沙子，这样的一律不要。
3.炒制花甲不需要焯水，如想焯水也可以，但是就没那么鲜了。不需要任何香料。
技术总结完毕，感谢你在百忙之中抽空阅读!
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