最爱武汉热干面

武汉人吃早饭叫过早，武汉人过早喜欢吃热干面。武汉人与热干面有着深厚的感情，每一个武汉人说起热干面，都是津津乐道，热干面伴着武汉人度过了许许多多匆忙的早晨。
　　热干面为武汉著名小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。传统的热干面面条是黄黄的，面里像是放了鸡蛋（但绝对没有放鸡蛋，而是放了碱的原因）。通常是将面煮好后摊凉，吃时用竹制的漏勺装上面条，先放在开水里烫一烫，然后放上芝麻酱、碎萝卜干、醋、以及黑黑的粗酱油，喜欢吃辣的人再放上一勺红红的辣椒酱，最后在表面上撒上葱花，再一起用筷子搅拌。还未入口，便香气扑鼻，吃起来更是很香。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，它的面条是事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面非常筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。因为滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，因而面就显得特别的干。面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
　　我对热干面情有独钟，从小吃到大。
　　我的童年是在小山村度过的，小时候农村没有卖热干面的。记得第一次吃热干面，是我五岁时到汉口走亲戚，到了车站，父亲在一个小吃摊上给我买了一碗热干面，那个时候我是吃不完一大碗的，父亲给我要了半份。当面端上来的时候，我就懵懵懂懂地学着父母的样子，用筷子使劲儿地在碗里面搅动着。随着筷子在碗里面不断地搅动，那种热腾腾的香气便慢慢扩散开来。搅得越均匀，香气味道便越是浓。生平第一次吃到这么可口的食物，自然是满嘴满嘴的往里面塞，弄得嘴唇上都是芝麻酱。
　　后来，我到镇上读初中时，校门口路边就是小吃摊。早饭时一定要来一碗热干面，再加上一份豆皮。每次看到师傅烫好面，往上撒芝麻酱的时候，我都是眼盯着师傅那放芝麻酱的手，希望那手能在碗上方多停留一会儿。有时还会接过碗再送回去，恳求师傅：“师傅，您多加点芝麻酱！”放学回来，常看到那师傅用一双刚掏过炉子而未洗的手，在一张油乎乎的方桌面上将煮好的面条上下翻动，让面摊凉。师傅脸上的汗直往面里掉，路边走过的车尘土飞扬，直往里撒“胡椒”，但即使把这些看在眼里，也丝毫阻挡不住我们对热干面的喜爱。从初中起几乎每天上学一碗，一直到高中毕业，这肚子里面装有多少碗热干面难以统计。那时每天一大早，街上小吃摊边，一排排人有的蹲着，有的站着，用筷子挑起面，然后呼呼往嘴里送的场面是街头的一景。
　　如今，在武汉街头巷尾的小吃摊家家都有热干面，比起油条豆浆豆腐脑小包子，热干面应该是最最热销了。上班族早上十分匆忙，为赶时间最理想的就是吃一碗热干面，既方便又实惠还快，它不仅色香味俱全，而且一碗就能管饱，中午晚上吃的也大有人在。
　　有机会来武汉的朋友要是想尝尝比较地道的热干面，不必去那些大的酒楼，只要起个早，在街边或巷子里的早点摊上吃，其中有个诀窍可以知道谁家的面做得好：排队等着吃的，而且有爹爹婆婆端着碗来买的，味道肯定不错，可要记住了啊。 （王涛）