原料配方
主料：花生仁（生）250克
调料：白砂糖200克, 蜂蜜150克, 猪油（炼制）30克, 熟花生肉1公斤 , 蔗糖1公斤 , 大油0．5公斤 , 化学饴糖0.75公斤
花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养 食品。
橙黄色，透明发亮，富有光泽，酥脆香甜，具有花生米的香味。
1．花生米加工：把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤，烘至花生达到七成熟，颜色仍呈白色时，即出炉。再用去皮机将
花生米皮去掉再进行挑选，挑选花米的标准是个大饱满，无霉变。
2．化糖：锅内放入糖和水，加热化糖，为了防止白砂糖在过饱和溶液中出现晶粒而影响产品的质量和保持制品鲜美的色泽及透明形态，待充分溶解后，即加入化学饴。
3．过罗：为了保证产品清洁卫生，无杂质，将溶化的糖液过罗倒入另一糖锅，仍然继续加热。
4．熬糖：熬糖时应注意进行搅拌，以免发生糊锅现象，待品温达到135℃时，由于水分蒸发，糖溶液形成糖膏，颜色淡黄，醮而能拔细丝，即加入大油，目的是使制品酥脆，有光泽。搅拌均匀，待品温达到160℃时即挪离炉火。
5．拌料：熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入熟花生米快速搅拌，边冷却边折叠糖，以使花生米和糖混合均匀并排除夹入的空气。然后挪到作案台上擀开，分成4个等分。
6．压片，切块：用机器压片、切块，要意提前调好厚度，以保证糖块的规格一致。
7．冷却，挑选：在糖块冷却过程中，要掰开粘连程度不大的糖块，和用筛子筛去小块碎渣，待产品凉透后，就可以进行包装。
8．保管：
（1）库房应保持阴凉、通风、干燥。库温在25℃以下，相对湿度70％以下为最好。
（2）每年立夏之后，都应使用塑料食品袋包装，避免糖吸湿发砂，粘连和酸败。
（3）保管期：夏季至秋初1～2周，其它季节1～2个月 。
色泽：澄黄色或浅褐色，糖体透明发亮，富有光泽。
外形：长方块形2.3×1．4×1．1厘米整齐。每公斤约称140块左右，糖块面底平整光滑，四边刀口整齐，无毛茬，无碎渣，花生分部均匀，没有气泡，不得有严重缺角和大块米粘连的现象。
滋味：酥脆香甜，富有花生米的淳香味道。组织：严密、坚硬。
卫生指标和理化指标
1．卫生指标：企业标准
大肠菌群0/100克，杂菌2000以下/克。
2．理化指标：每100克含：
蛋白质10.1克 脂肪18.4克 碳水化合物66克 钙43.6毫克 磷15.1毫克 铁1.8毫克 尼可酸4.4毫克 抗坏血酸0.13毫克 硫胺素0.1毫克 热量475千卡
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
材料：
花生肉4两、砂糖3两（约12匙）、炒香的白芝麻适量
制作方法：
花生肉用白锅慢火炒熟炒香，盛起待凉 ；
剥去外皮，每颗花生捏开两半（或用棍子擀几下），吹去花生皮备用 ；
起锅烧热2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌匀 ；
趁热装入已涂油的容器里，用铲子摊平压紧压实，放凉5分钟，倒扣出模，趁有余温切块即可。
原料配方 ：
白砂糖2千克 饴糖0.8千克 熟猪油0.5千克 花生米2千克
制作方法 ：
1.取家用双耳铁锅一个，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在锅中化糖，烧到糖水滚沸起泡沫，用100目筛过滤，重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬，熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。
2.趁糖膏稀软流质未变硬时，混入炒熟去皮的花生米，用手铲拌匀，倒在石面桌上(涂一层油)，和木板把糖摊成八大方块，冷透后再用刀切成条，再细切成长2.5厘米，宽1厘米的长方形小糖块即成。
特点 味清香松脆、不粘牙、不腻口。
原料配方 ：
花生米1公斤 白糖0.5公斤 花生油50克
制作方法 ：
1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。
2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。
3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。
4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。
所需材料：
花生：150克
甜杏仁：50克
葡萄干：20克（用水泡开后沥干水分）
枸杞子：15克（用水泡开后沥干水分）
白芝麻：20克
椰蓉：30克
白糖：200克
食油：2汤勺
糕粉：少许（用糯米粉微波炉高火2分钟即成）
所需工具：
纱布：一小块
橡皮筋：1条
步骤：
步骤一：把花生，杏仁，芝麻入锅炒制，花生掰半，杏仁对切两半。
步骤二：把所有材料处理好，充分混合。
步骤三：往锅内倒入白糖，加入食油煮成糖胶。把果仁倒入，充分搅拌，混合后调小火候着。
步骤四：模具内抹油，倒入混合物，用铲子压实，后用铁汤勺把材料再压紧。
步骤五：压实后遇凉，趁有余温的时候切块。把糕粉装入纱布内，用橡皮筋扎紧，后在糖块上扑上糕粉，以便储存的时候不会黏结。
奶油花生糖系重庆冠生园食品厂著名产品，已有40多年历史。其制法系由花生巧克力脱胎而来，不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产品原有的特色。
原料配方 ：
川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小苏打500克，食盐150克，生产油150克，液体葡萄糖3.75公斤，香兰素30克。
制作方法 ：
1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。
2．端锅后下小苏打和香兰素：先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。
3．操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。
质量标准规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每公斤180～200颗。
色泽：糖体和花生仁均为谷黄色。
组织：松脆细腻，无绵软现象。
口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。
原料：
松仁糖500克，去皮花生300克，水100ML。
做法：
1 先把松仁糖放入水中煮化，不停搅拌直至起泡。
2 倒入花生，拌匀。
3 倒入放过油的方盒，冷却后取出切片即可。
联系客服
