妈妈家在农村有个好处，就是可以经常吃到一些自己种的蔬菜，真正绿色，安全。可惜，现在被拆迁了，要离开这个生活了几十年的地方，妈妈很是伤心，但是也没有办法。割了门口种的全部韭菜，放在我家的冰箱里。
韭菜很嫩，很新鲜，我用它们来做了韭菜盒子。这次用了全烫面的方法，还没烙，我就感觉要成功了，因为静置好的面团，摸起来，非常舒服，感觉有活性一样，既柔软又有韧性！
果不其然，成品皮薄馅多，非常好吃！妈妈连连夸赞，说我做得好！说实话，这么多年来，爸爸妈妈还是第一次真正住在我家，第一次吃到我做的韭菜馅饼呢！
韭菜馅饼，有的地方也叫韭菜盒子，要做好这个盒子，要注意以下几点：
1.用开水烫面，使面粉糊化，饼皮柔软。
2.静置足够时间，至少要半小时以上。为了节省时间，你可以先揉面，然后静置的时间去准备馅料，我大约静置松弛了四五十分钟吧，擀面的时候更有弹性。
3.韭菜先加点油拌下，防止出水。炒好的馅料务必要冷却，否则热的包馅，皮容易破。
4.包馅的时候，饼皮四周不要碰到馅料，因为馅料中有油，会捏不紧。如果不会捏花边，可以像我一样，只要一个叉子，就能压出漂亮的花边来，也很漂亮哦！
材料：面粉200克，开水110克，鸡蛋2个，韭菜80克，胡萝卜半个，黑木耳少许（提前泡发），油1勺，盐1小勺
做法：
1.面粉中慢慢加入开水，边加边用筷子搅拌下，揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，松弛至少30分钟以上。
2.韭菜洗净，切碎，黑木耳提前泡发。
3.鸡蛋中加少许盐，打散。热锅下油，加入蛋液，同时用筷子迅速划散成鸡蛋碎，盛出备用。
4.准备一个大盆，先放入韭菜，加少许油搅拌一下，这样可以使油锁住韭菜的水分。然后胡萝卜擦丝，泡发的黑木耳切碎，连同炒好的蛋碎，一起加入大盆，放入适量盐，搅拌均匀，即成馅料。
5.松弛好的面团整形成一长条，用刮板分成8等份。
6.取一个面团擀成圆形，薄点好吃。
7.面皮的一半处放上馅料，要多一点。
8.合上另一半面皮，捏紧收口，用叉子压出花边。当然，手巧的直接捏出花边，也很漂亮。
9.锅内刷少许油，放入韭菜盒子，小火煎至两面金黄即可。
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