苦瓜名字虽苦，但其实苦尽甘来，甘香瓜味留在口腔历久不散，感觉清爽，夏季更是一道养生的主菜。本文主要介绍客家菜夏季养生：酿苦瓜，经常食用苦瓜，不仅可以消暑，更有褪痱，解痱毒的功效。
客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
客家菜肴的特点是主料突出、讲究香浓，下油重、味偏咸，有独特的乡土风味。东江盐焗鸡是客家菜的代表作，此外客家清炖鸡、汤泉蒸鱼嘴、东江娘豆腐、椒盐鸭下巴等都是客家菜的代表。
客家菜：酿苦瓜
苦瓜名字虽苦，但其实苦尽甘来，甘香瓜味留在口腔历久不散，感觉清爽，夏季更是一道养生的主菜。苦瓜的苦味吃着不太舒服，不过常言说的好，良药苦口利于病。经常食用苦瓜，不仅可以消暑，更有褪痱，解痱毒的功效。酿苦瓜的原材料很多可以用糯米、红豆、黄豆……以下我取糯米（喜欢吃糯米的），但如果是用豆类的话最好是新鲜的豆类，没有的话可事称将豆类用水浸泡
原料
新鲜苦瓜、猪肉（三分肥七分瘦的肉）、糯米、葱、香菇、盐、也可加点酱油，但我个人不喜欢也就免了
注：主材料苦瓜、猪肉、糯米看多少人吃而定量，葱、香菇是放香用的。
客家菜的传说
酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还暖胃宜气哦。
制作方法
1 将苦瓜洗净、去头尾，每4cm分成一段段横截面为环形的苦瓜段。
2 用汤匙挖空其中的瓤。
3 将猪肉、葱、香菇剁碎，加上糯米，放盐搅拌均匀
4 将拌好的肉馅填入每段苦瓜中，用力压紧，使肉馅结实并与瓜面持平。
5 将填满肉馅的苦瓜段放入盘内，上笼用旺火蒸20分钟即成。
6 出锅后，即吃也可。想让更美味，还可将葱、蒜、姜切片或切碎放入油锅加点盐（盐也可不加），爆香，再将蒸熟的酿苦瓜倒入油锅中，加点水烩。时间不必过长，这样吃起来更美味。
爱上苦瓜的理由
苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。
苦瓜因其味苦而清香可口。被人们视为难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说。中医认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。
客家艾草煲鸡汤
原料
鲜艾梗·············150克；（晒干的艾梗可以减半）
老母鸡·············1只；（大约1500克左右）
精盐···············适量；）
清水···············适量；
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