生姜保存和变绿原因

据介绍，生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这种物质对身体并无害处，所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用。如果生姜长毛或腐烂，就必须将整块生姜扔掉，切不可只将烂掉的生姜部分切掉，而食用好的部分。因为生姜在腐烂时，生姜体内会产生很强的毒素，此毒素吃进人体，会严重影响人体健康。 有人在买生姜时，经常询问如何更好的储存生姜。告诉大家一个最简便实用的方法，即将生姜洗净后埋入食盐中，可使生姜较长时间不干。 这和土豆发芽不一样，土豆发芽会产生一种神经毒素叫龙葵素，可抑制呼吸中枢，“如果生姜长毛或腐烂，即使腐烂一部分，毒素也会渗透到其它地方。切不可只将烂掉的部分切掉，食用剩下好的部分

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近日，深圳市民文小姐买了几块生姜，没几天竟变了颜色，究竟是怎么回事呢？变了色的姜还能不能吃呢？

文小姐说，这袋生姜是她10月9日在楼下超市买的，刚买时还是正常的土黄色，昨天(10月15日)开始逐渐变绿。营养专家朱翠凤表示，这个绿色的可能就是姜体内的胚芽存活，在转换准备发芽了，这种姜还是可以吃的。另外，朱翠凤还提醒各位街坊，如果生姜发霉长毛或腐烂，绝对不可只将烂掉的部分切除，把剩余部分用作食用。营养专家朱翠凤说，虽然坏的部分好像并不是很大，但是它的毒素至少已经浸透到一大半了。专家建议，存放生姜要挑选干燥通风的地方，对于水分较多的生姜可选择放入冰箱或者适度晾晒。