鹿茸始载于《神农本草经》,列为中品。在历代本草文献中多有记载。李时珍曰:“鹿,处处山林中有之。马身羊尾,头侧而长,高脚而行速。牡者有角,夏至则解,大如小马,黄质白斑,俗称马鹿。牝者无角,小而无斑,毛杂黄白色,俗称麀鹿。孕六月而生子。”沈存中笔谈云:“北狄有驼鹿,极大而色苍黄,无斑。角大而有文,坚莹如玉。茸亦可用。”可见古代所用鹿茸与今类同,但非仅有花鹿茸和马鹿茸两种药用。
来源、产地及养殖概况
鹿茸是我国名贵动物药材之一,以补养精血,益肾壮阳之功效为其特点,故为温补肾阳药材之首。鹿茸与人参齐名,均属我国特产药材,故合称“参茸”,久誉世界。
鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿茸的雄鹿未骨化而密生茸毛的幼角。前者习称“花鹿茸”或“黄毛鹿茸”,后者习称“马鹿茸”或“青毛鹿茸”。二者在处方中分别入药。
梅花鹿,野生者很少,主要以家养为主。家养梅花鹿以东北为最多。如吉林双阳、东丰、辉南、通化、靖宇、白山、梅河口,辽宁西丰、清原、铁岭,四川都江堰,河北承德及北京昌平、怀柔等地。
马鹿,野生、家养均有。野生主要分布于新疆、内蒙古、黑龙江、吉林、青海、甘肃等地。家养马鹿主产于新疆尉犁、伊宁、察布查尔、沙雅、巩留、尼勒克、昭苏、阿克苏,黑龙江林口、横道河子、佳木斯、伊春、牡丹江、宁安,吉林双阳、东丰,辽宁抚顺、西丰,内蒙古赤峰、兴安、呼和浩特等地。
家养梅花鹿性较温顺,喜群居,感官灵敏,善奔跑。以树叶、杂草、花生秧、白薯秧等为粗饲料,以黑豆、高粱、玉米、大麦等为精饲料。
饲养鹿场(圈)应建在避风向阳,周围环境未受到污染、水源充足的地方。鹿茸生长的质量优劣,与饲养方法、种鹿的选择都有直接关系。由于生长时间、茸的大小、分叉多少及老嫩程度,商品分有很多规格,如初生茸、二杠、三岔、挂角、再生茸、砍茸。 鹿茸的采收加工
花鹿茸,每年可采收1 ~ 2 次。多在清明节后45 ~ 50 天时锯头茬茸。二
茬茸在立秋前后, 即在头茬茸之后50 ~ 60 天进行割锯, 以上指“二杠”。“挂角”、“三岔”每年只收1 次,即脱落后60 ~ 70 天时采收。
解放前的锯茸方法有两种:一是人与鹿“摔跤”,至少2 ~ 3 人将鹿按倒在地,使鹿头固定,另一人持锯将茸锯下。二是用绳索将鹿绊倒或套住脖颈,迅速按倒在地,将茸锯下。这样据茸既费力气,又有危险。解放后,已改变了锯茸方法,现采用先将锯茸的鹿由鹿舍赶到小圈里,再由小圈把鹿通过窄小通道逼入固定器内(小木屋),限制鹿的自由活动,只有鹿头在外,固定后开始锯茸。锯茸要求从角盘(珍珠盘)上2 ~ 3cm 处迅速锯下,并要求锯口平齐。然后将止血药(玉真散)敷到锯口创面上,将鹿放出来,完成锯茸。如果收取砍茸,即在固定器内将鹿杀死,解下头部,再将茸连头盖骨取下。
收茸后应立即进行如下加工:排血:用真空泵从鲜茸的锯口处将茸体内的血液抽出。洗茸:经吸血后的鹿茸,用碱水或肥皂水洗涮表面油污及血斑。钉扎口:在锯口上方0.6 ~ 1cm 处,钉4 个铁钉,呈十字形,再用麻绳在锯口处紧扎3 ~ 4 圈,以防茸皮崩开,然后固定于烫茸架上。煮、烫:又称烫茸、炸茸。将鹿茸置于沸水中煮、烫(锯口向上、露出水面),煮烫约1 ~ 1.5 分钟,取出,放置通风处进行排血(锯口向下),如此反复操作6 次,直至锯口冒出白色泡沫为止。干燥:通过风干、烘烤,至8 成干时,再用沸水煮烫茸共7 ~ 8 次,使茸尖先端向内弯曲,呈拳卷状。花砍茸的加工方法:将砍下的鲜茸按规定标准,留好的脑骨和脑皮,剔出残肉,固定在加工架上,然后置沸水中炸烫,炸至脑骨蜂窝眼冒出白色泡沫为止。置通风处干燥(当今花砍茸基本上不生产,仅供出口)。 性状鉴别
花鹿茸 商品有初生茸、二杠、三岔、再生茸、砍茸等规格。
初生茸:初生的雄鹿当年不生茸,第二年开始生茸角。呈圆柱形或圆锥形,不分枝,又称“一棵葱”、“打鼓锤”或“钻天锥”。长约15 ~ 30cm,直径2 ~ 3cm。外皮红棕色或棕色,表面密生黄棕色细茸毛。锯口呈圆形,黄白色,基部外围显骨质化,中部密布细孔。初生茸解放前北京养鹿场都不锯取,据说如果初生茸锯取,影响以后鹿茸的生长。
二杠:系出生第三年以上成年雄鹿的幼角,具有一个分枝者。全形似拇指与食指作“八”字分开,主枝习称“大挺”,呈圆柱形,长15 ~ 18cm,锯口直径3.5 ~ 5cm,离锯口约1cm 处分出侧枝,习称“门桩”或“眉叉”和“护眼锥”,长9 ~ 15cm,直径较大挺略细,外皮红棕色或棕色,多光润,密生红黄色或棕黄色细茸毛,上端密,下端疏,外围无骨质。体轻,如朽木。气微腥、微咸。
挂角:大挺超过门桩4.5 ~ 6cm,习称“挂角”。
三岔:大挺具有二个分枝者, 称为“三岔”,其大挺略呈弓样弯曲,长23 ~ 33cm,直径较二杠细微扁,顶端略尖(不做弯头),下部多有纵棱筋,习称“起筋”,及微突起的疙瘩,习称“骨豆”。外皮红黄色,茸毛较稀而粗。锯口外围多见骨化。质较重。
二茬茸,又称“再生茸”,系经锯过头茬茸后再长出的二茬茸。形状与二杠相似,但大挺长而圆,或下粗上细,下部有纵棱筋,皮质黄色,茸毛粗糙,间有细长的针毛,锯口外围多已骨质化,体较重,其他同二杠茸。
花砍茸:为带头骨的梅花鹿茸,茸形与锯茸相同,亦分二杠或三岔(以二杠为多)等规格。二茸相距约四指,习称“档子”;脑骨前端平齐,后端有一对弧形的骨,习称“虎牙”;脑骨前后对称可放平坐稳,习称“四平头”。脑骨洁白,外附头皮,皮上密生短毛。气微腥,味微咸。
此外,有的二杠、挂角或三岔在茸挺上另生枝杈,俗称“怪角”,此类茸是足壮之故。此类不影响鹿茸质量。如在茸体下部近花盘处生出枝杈则为“脆骨”。
马鹿茸 加工方法基本与花鹿茸相似。较花鹿茸粗大,分枝较多,侧枝一个者,习称“单门”,二个者习称“莲花”,三个者习称“三岔”,四个者习称“四岔”或更多。按产地分为“东马鹿茸”(指东北产品)又称“关东青”和“西马鹿茸”(指西北产品)。
东马鹿茸:“ 单门” 大挺长25 ~27cm,直径约为3cm。外皮灰黑色,茸毛灰褐色或灰黄色,锯口面外皮较厚,灰黑色,中部密布细孔,质嫩;“莲花”大挺长可达33cm,下部有棱筋,锯口面蜂窝状小孔较大;“三岔”皮色较深,质较老,“四岔”茸毛粗而稀,大挺下部具棱筋及疙瘩,分枝顶端多无毛,习称“捻头”。
西马鹿茸:大挺多不圆,顶端圆扁不一, 长30 ~ 100cm, 表面有棱, 多抽缩干瘪,分枝较长而弯曲,茸毛粗长,灰色或黑灰色。锯口颜色较深,常见骨质。气腥臭,味咸。 品质、规格等级及功能主治
花鹿茸、马鹿茸均以茸形粗壮、饱满,皮毛完整、质嫩、油润,茸毛细,无骨棱、骨钉者为佳。习惯认为花鹿茸二杠质量优于挂角、三岔;马鹿茸单门、莲花优于三岔、四岔。
现在鹿茸切片多在产地进行加工。花鹿茸切片的规格等级:蜡片(血片):
为花鹿茸顶端一段切制而成。切片平滑,角质样,有蜡样光泽,淡黄棕色,外围
皮层较厚,棕红色,体较重。粉片(细砂片):为二杠鹿茸上中段切制而成。切面白色或淡黄白色,显粉性,密布海绵样细孔隙,外围皮层较厚,棕红色,无骨质,体轻松。粗砂片:为花鹿茸中下段切制而成。切面黄白色或淡棕色,海绵样孔隙稍大,外围皮层较深棕红色,无骨质,体亦轻松。骨砂片:为花鹿茸最下段切制成。切面黄棕色或带血污色,海绵样孔隙大,呈纱网样,已显骨质化,外围皮层薄,棕红色。质较硬。
马鹿茸切片的规格等级:马鹿茸片大致与花鹿茸片类似,只是外围皮层色泽较黑,茸毛灰青色(有的省、市、区在加工切制时带有茸毛,以便区分茸的
老嫩),切面红褐色。
鹿茸,味甘、咸,性温。归肾、肝经。壮肾阳,益精血,强筋骨,调冲任,托疮毒。用于阳痿滑精,宫冷不孕,羸瘦神疲,畏寒,眩晕耳聋,腰脊冷痛,筋骨痿软,崩漏带下,阴疽不敛。
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