真矫情！葡萄酒也会晕车？

                            来源丨葡萄酒鉴赏杂志 

 人在江湖飘，难免会晕车晕船，有时真是难受得想要上天呼吸口新鲜空气才行，那如果你的心头爱酒也晕车，怎么办？等下，说好建国后不许成精的，一瓶葡萄酒还“晕车”，这是什么情况？

这绝非耸人听闻，用葡萄酒专业术语说就是Bottle-shock 或 Bottle-sickness，俗称晕瓶。

晕车的时候，feel down；葡萄酒晕瓶的时候，也是很feel down的。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气可言。这种状态常被形容为“muted”（沉默的）或“disjointed”（杂乱的）。

葡萄酒晕瓶，比较容易出现在刚装瓶的葡萄酒和经长途运输的葡萄酒中。当然，人们还未能确知晕瓶发生的科学原理。但可以肯定的是，葡萄酒中含有来自葡萄酒中所含的各种化合物（如单宁、色素等）导致其出现晕瓶现象。

有人认为，这是因为葡萄酒中的二氧化硫导致的，葡萄酒液经历震动时，会溶解了大量氧气，为防止氧化需要添加二氧化硫。在装瓶后的数周内喝，二氧化硫的味道会非常明显，需等到二氧化硫与氧气发生反应后再饮用。

也有人认为晕瓶是装瓶中的震动过程导致的。来自里鹏酒庄（Le Pin）的菲奥娜·莫里斯（Fiona Morrison MW）指出，里鹏酒庄在装瓶时使用的硫非常少，晕瓶可能是由于装瓶时的震动过程破坏了葡萄酒中的酚类化合物的分子结构（主要是单宁和色素），而重新修复这些化合物链需要一定的时间。

另一个可能诱发晕瓶的原因是长途运输本身，包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡，当即刻开瓶时，瓶中的酒未能从动荡中恢复过来，此时开瓶往往香气和结构松散，沉闷无生气。脆弱的陈年老酒，尤其容易发生这种现象。其实这些情况也常常让人晕车，所以美妙芬芳的葡萄酒“晕车”也不奇怪啊，毕竟舟车劳顿，很容易不在状态。

宝马酒庄（Chateau Palmer）的伯纳德·德·拉格（Bernard de Laage）表示，晕瓶和软木塞质量、运输、储存的条件有关。葡萄酒什么时候会发生晕瓶现象是很难确定的，但葡萄酒一经运输，往往不能立即呈现出最好的状态。

想要好好喝一杯的兴致时刻，偏偏遇到一瓶状态不佳的酒，也是很丧。那要是遇到这一瓶葡萄酒，该怎么办呢？晕车的人最需要休息休息一会，同样的，对于晕瓶的葡萄酒，只需要将这些酒放置于理想的储藏环境中2-3 周，她们就能 refresh 了。

为了更好地应对晕瓶现象，飞行侍酒师 这一职业就应运而生，其主要职责就是为各大航班上的乘客挑选适合在万米高空中饮用的葡萄酒，特别是挑选出那些未晕瓶的葡萄酒。

PS：收到网购的葡萄酒后，建议不要马上打开就喝，先让她们安安静静待上一段时间度过晕瓶期，这样才能充分品尝到最曼妙的滋味。

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