｜早安｜
你的特别，是因为你的平淡
但是你的平淡一点儿也不影响你的特别
听过甜品师BrianTan在悅食的演讲，他对巧克力的痴迷 非比寻常
想要做好食物，你要先了解其特性
你必须要知道的小tips
黑巧克力化开的温度45—48℃，
28-30度之间几乎要凝固，
25度以下凝固
太久没有做蛋糕，久到家里什么食材都没有...在BHG买到了80%黑巧和奶油，好在冰箱里有覆盆子，布朗尼蛋糕体是买的...没有可可粉，算算时间和成本不如买一块儿...这款慕斯不需要吉利丁片，简单的拌合叠加即可完成操作，成功率极高。
芝士慕斯层与百利甜甘纳许没有糖分的加入，慕斯成品风味巧克力与覆盆子较为明显，可根据嗜糖量做少许的加入。黑巧的苦和覆盆子的酸是绝配，请不要拆散她们。
《芝士巧克力慕斯》
食材|
布朗尼|一小块
覆盆子|120g
芝士慕斯层|
奶油奶酪（cream cheese）|110g
黑巧克力（可可含量＞60%）|50g
百利甜酒|30ml
淡奶油|100ml
百利甜甘纳许|
黑巧克力（可可含量＞60%）|50g
百利甜酒|15ml
淡奶油|60ml
百利甜奶油|
百利甜酒|15ml
淡奶油|100ml
细砂糖|10g
制作方法|
1.准备所需材料，奶油奶酪需室温软化
2.芝士慕斯层|原料如图 隔水搅拌至顺滑的奶油奶酪、隔水融化的黑巧、百利甜酒、淡奶油
3.芝士糊中分次加入黑巧、百利甜酒、淡奶油混合，拌匀后备用
4.百利甜甘纳许|原料如图 黑巧克力、百利甜酒、淡奶油放置于一个大碗中，隔水融化充分拌匀后备用
5.芝士巧克力慕斯|所有的材料准备齐全后，开始组装叠加工作
6.取一口甜品杯，底部铺满布朗尼蛋糕块与覆盆子，第二层叠放芝士慕斯层，第三层叠放百利甜甘纳许
7.再次放入布朗尼蛋糕块与覆盆子，依次叠加...
8.蛋糕体→覆盆子→芝士慕斯→百利甜甘纳许→蛋糕体→覆盆子→芝士慕斯→百利甜甘纳许...最后将百利甜奶油打发至流动状态后装饰在慕斯表面，冷藏后食用口感更佳
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