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腌菜
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>《烹调技术》
2012.08.30
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腌http://www.meishichina.com/Topic/GongYi/Yan/
腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中。腌的方法很多,常用的有盐腌、糟腌、醉腌。
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