教你厨师“蒸馒头”的5个技巧，馒头白胖，松软，劲道，味道美！

蒸发面馒头技巧

1、发面时加点糖和盐

发面是培养酵母菌的过程，正常的发面过程中，可以在面粉里加半勺糖和四分一勺盐，这样蒸出的馒头会变得松软香甜，嚼起来特别有韧劲。

2、放在30-40度的地方发酵

面团发酵需要较高的温度，一般来说，30-40度最为理想，低于或高于这个温度，面团都发不起来。冬天可以把盛放面团的面盆放在温水中发酵，能缩短发酵时间。

3、和面要三光

和面和得好，做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时，要多搓揉几遍，这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候，面团才算和成。

4、揉面时要醒面

面团发酵好后在案板上多和几次，但是在切成馒头状之前，要静置15-20分钟，这样不仅能让面团发酵至完美，而且还方便加工，使做出的面点更加筋道、柔软，口感也细腻顺滑。

5、馒头上锅要用冷水

蒸馒头时，为了保证馒头的口感，锅内需要添凉水，水在慢慢升温的同时，也让馒头有一个均匀受热以及慢慢膨胀的过程，这样蒸出来的馒头更加松软。

糖三角

1. 将红糖、熟芝麻和面粉放入碗中，搅拌均匀即成红糖馅；

2. 面粉、酵母和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵；

3. 面团发至两倍大时即可；

4. 面团在案板上揉至光滑，排出里面的空气，分成大约40克左右的小剂子；

5. 将小剂子擀成圆形面皮；

6. 取适量红糖馅放在面片中央；

7. 捏成三角形，边缘捏紧；

8. 将糖三角放入蒸笼上，醒20分钟，再上火蒸20分钟关火，糖三角就蒸好了。香浓甜蜜好滋味。

花卷

1. 酵母放在面粉中间，加入水，启动和面程序，水要一点一点加，不要一次性加进去。

2. 和面20分钟，和成团。然后在发酵1个半小时。发至原来的2倍大。我是在面包机里发酵的。

3. 面板撒一层面粉。防止面团粘面板。

4. 把发酵好的面团取出，揉匀。

5. 揉好后分成2个面团。

6. 在把面板撒点干粉，面团揉匀，按扁。

7. 用擀面杖擀成薄薄的，表面抹上一层食用油，撒点盐。

8. 然后由下往上卷起。

9. 卷成长条状。

10. 中间切开分成2段

11. 然后再切成大小均匀的段

12. 取其中两段，摞在一起。

13. 向两边轻拉开

14. 然后一拧，转一圈，两个边收在一起。依次做。

15. 拧好的花卷。放入蒸锅，进行2次醒发30分钟。冬天时间要久一些。

16. 发好后，开火大火蒸20分钟。

枣花馒头

1. 红枣洗净

2. 去枣核

3. 酵母和面醒发

4. 像做小包子似的切成面剂子，取出三份。

5. 搓成长条状

6. 首尾相连，成长环状

7. 把红枣摆放在环形面团的两侧

8. 用筷子从两侧的长环往中间长环的中心夹。

9. 醒发，上笼屉蒸熟（视灶具和馒头大小掌握时间）

10. 装盘即可