粉蒸牛肉的做法

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粉蒸牛肉

遗忘↘蕾拉●

“好吃的粉蒸牛肉，关键在于手工米粉和酱香味儿。”

食材明细

主料

• 牛肉250克
• 大米100克
• 独蒜1头
• 小葱2根
• 香菜2根

辅料

• 干红辣椒2个
• 八角1个
• 桂皮3克
• 陈皮3克
• 花椒3克
• 郫县豆瓣酱适量（红油）
• 盐少许
• 胡椒碎适量
• 花椒碎适量
• 生抽适量
• 蚝油适量
• 淀粉适量

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 简单难度

粉蒸牛肉的做法步骤

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  1

  主要材料备齐；
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  2

  先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；
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  3

  我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；
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  4

  炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；
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  5

  接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；
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  6

  放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；
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  7

  再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；
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  8

  接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。
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  9

  蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

小窍门

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；
2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；
3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。