五花肉有2种,分别是上五花肉和下五花肉,口感差别大,别买错。
猪肉是食材上最常见的肉类食材之一,它价格便宜,营养丰富,而且味道好吃,其中五花肉卖的最受欢迎。五花肉,又叫肋条肉,或者三层肉,可以简单的理解为肥瘦相间的肉。从猪身上分布的位置来说,又分为上五花肉和下五花肉。一般来说上五花肉价格略贵,下五花肉稍微便宜点。
上五花肉和下五花肉的特点和口感都有差异,分别适合不同的烹饪方法。有不少人分不清楚,下面给大家详细介绍一下,看完涨知识,下次可别买错了。
上五花肉,在有些地方又叫做硬肋,是猪排骨外面的肉(上图和下图)。一般剔除排骨以后,外面剩下的那块肉就叫上五花肉。它的特点是,肥肉多,瘦肉少,肉质软,吃起来味道很香。但是口感相对来说比较油腻,一般多适合做肉馅,混合其他食材,降低油腻感,突出它的香味。
下五花肉,下有些地方又叫做下踹,一般是指猪腹部的肉。这个地方的肉颜色略深,肉质纤维粗,肥肉和瘦肉分布很均匀,硬度略大,做肉馅的话,口感不如上五花肉。但是它切的时候下刀整齐,切片或者切块的样子很漂亮,很适合做小炒,或者制作红烧肉,卖相很好。(下面2图)
五花肉有2种,分别是上五花肉和下五花肉,口感差别大,上面就是详细的介绍,下次可别买错了。下面给大家说一个关于洗肉的误区。就是很多人在清洗猪肉的时候,喜欢把猪肉用凉水浸泡好几个小时,目的是把猪肉里面的血水彻底浸泡出来,然后洗的白白嫩嫩的,看起来很干净,其实这是错误的方法。
猪肉里含有大量的蛋白质,又分为肌溶蛋白和肌凝蛋白,其中肌溶蛋白是很溶于水的,当长时间浸泡以后,猪肉里面的很大一部分肌溶蛋白就溶在水里,流失掉了。而且肌肉里面的有肌酸和谷氨酸也被浸泡出去,浸泡的时间越长,营养流失的就越多,猪肉就变得不鲜了。这也是为什么长时间泡水的猪肉吃起来不鲜的原因之一。
所以说清洗猪肉不要长时间浸泡,否则营养流失很多,口感也变差。可以在流水下冲洗干净,或者切成小块,稍微浸泡下,再揉搓清洗干净即可,然后冷水下锅焯水就可以了。好了,关于五花肉就介绍完了。喜欢本文,欢迎收藏和分享,谢谢。若是有哪里说的不准确,欢迎留言指出。
联系客服