我 吃 皮 蛋 的 方 法

杨建明

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    自打认识皮蛋第一次吃皮蛋起，我就爱吃皮蛋。我吃皮蛋的方法主要有

一、皮蛋粥

1、皮蛋白米粥

   事先用白米煮上稀饭（可适当加入少量糯米），待煮好成粘稠状后，将事先准备好的皮蛋丁（黄豆粒大小），倒入其中，搅拌，根据品味可适当加入盐、葱，盛碗后淡淡的香味，越吃越有味。

2、皮蛋瘦肉粥

   皮蛋瘦肉粥的做法和皮蛋白米粥的做法基本相同，只是待白米粥煮好后，加入事先已经备好的瘦肉丁（越细越好），再煮上十分钟，然后加入少许食盐，香葱，装碗。这种粥吃起来不仅香，还吃了荤，能保证吃粥也营养。

3、皮蛋五谷杂粮粥

   这种粥是近几年妻子发明的。她根据媒体里营养专家的讲座信息，在煮粥时放上红豆、黑豆、黑芝麻、苡米、燕麦片等五谷杂粮煮好成粥，加入枸杞煮五分钟，最后加入皮蛋丁搅拌均匀。这种粥按专家的说法能强身健体，现在我经常吃，好多时候还责怪老婆吃粥频率少了。

二、净吃皮蛋

   净吃皮蛋就是剥开皮蛋壳后，什么佐料都不添加，直接吃。这种吃法我用得最多 ，因为家人都不怎么吃皮蛋，所以，往往就我一个人吃，这样吃法最简单、最直接，对于我是再好不过了。有时候还不受时间、地点的限制都可以享受。好几次和妻子在户外做事，辛苦了休息的间隙，妻子突然从口袋里掏出一枚早已洗干净的皮蛋，在我眼前一晃，剥开了分给她一半左右的清，其余的我全部享受，吃在嘴里，美在心里，全身的疲劳一消而光。还有一次，在岳父家，妻子和我出在外面玩，她也带上了三枚皮蛋，她一个我两个。岳父知晓后，知道我爱吃皮蛋，我们回家时，他用袋子装了12枚让妻子带回家让我吃。好多次，我流鼻血了，也总是有一枚皮蛋送上来，作为营养品。

三、皮蛋做菜的辅料

1、皮蛋煮或炒苋菜。用常规的办法煮或炒好苋菜，加入事先切好的皮蛋块（一个皮蛋切四到六块），稍事煮或炒，起锅。这道菜既有苋菜的原味，又有皮蛋的清凉。

2、烧茄子拌皮蛋。将烧好的茄子放入擂钵或合适的容器内加入皮蛋，佐上油、盐、辣椒和喜好的其它佐料，用杵子将一应菜品杵成泥状。这道菜能感受到茄子的不同吃法，保留了皮蛋的清香，又少去了它固有的涩味。

3、油浇皮蛋。事先剥好皮蛋切成块状，装盘成型，然后均匀撒上适量的芝麻、辣椒、醋，再将热油淋在皮蛋上，就可以入口品尝了。这道菜皮蛋的清凉、蛋香、弹性保留完好，涩味减少，还增加了芝麻的香味和辣椒的韵味。

4、黄骨鱼炖皮蛋。在用自己爱吃的口味做好的黄骨鱼中加入皮蛋。这种吃法，鱼和皮蛋相得益彰，鱼味是更鲜，皮蛋是更清凉，好吃，据说还有益身体，大补。