大卫-扎布里斯基，他是谁？这个美国人曾在2005年环法大赛的揭幕个人计时赛上战胜阿姆斯特朗，披上领骑黄衫，同样也是在那一天，他还创造了环法百年历史上最快个人计时赛的纪录。此外，扎布里斯基还是现役车手中唯一在欧洲三大公路自行车赛中都拿过分站冠军的美国人。不过，这些并非他引人注目的最大原因——素食车手，听到过没？
在今年的环法大赛上，有一位车手试图用成绩来证明自己的理念是可行的——素食餐一样能满足公路自行车手巨大的能量所需。喊出口号的正是扎布里斯基，不过遗憾的是，因为发生在第九赛段的一次摔车意外，这位效力于美国佳明车队的车手遗憾退场，至于他那誓要成为环法历史上首位素食完赛车手的愿望也只能留待来年了。不过身上和腿上都挂着彩的扎布里斯基表示，自己的素食信仰不会有所动摇，“我坚信这么做是可行的，摔车只是个意外。”
扎布里斯基皈依素食餐的时间并不太久，直到去年年底他才开始和朋友们讨论这一可能性。要知道，职业级别公路自行车赛对参赛者的体能消耗是相当惊人的，而在象征着公路自行车最高殿堂的环法大赛上，车手们的日常消耗就更是巨大。按照法国营养学家曾做过的一项统计，环法车手在参赛期间的每日能量摄入需达到1万卡路里左右(是普通男性的4-5倍)，其中既包括正餐摄入，也算上了比赛过程中能量棒的及时补充。而这一过程将持续3周，骑行距离达到2200英里。正因为有了这样的前提，所以当扎布里斯基在今年环法开始前宣布自己将挑战成为赛事历史上首位吃着素食餐冲击人体极限的车手时，很多人都觉得不可思议。比如说曾为美国佳明车队担任过营养顾问的科罗拉多大学体育医学教授伊戈-米兰，在得知扎布里斯基的大胆想法后他严肃表示：“吃着素食餐去参加环法，这是个古怪的想法，对大部分自行车手来说这并没有多大意义。”
从2005年开始，扎布里斯基年年都会出现在环法赛场上，不过直到一年前，他的饮食习惯仍和绝大部分自行车手一样“大鱼大肉”——牛排、肉酱面、鲜奶、能量棒，一个都不能少。那么，究竟是什么事让他改变了心意呢？这事还得从去年环法大赛开始前说起，在一次队内血检后队医告诉扎布里斯基，他属于易食物过敏体质，而且身上有多处肌肉炎症。当时扎布里斯基有两个选择，要么用药物疗法，要么就得拿自己的食谱开刀。众所周知，对职业运动员来说服药是件技术活，必须得谨慎，所以后来他选了第二条路。
红肉是最早被扎布里斯基从菜单上划去的一类，这既是出于肌肉炎症的考虑，同时也因为他觉得消化红肉是件耗体力的事，不如一举两得。过了3个月后，这个美国人再对菜单动手，这次被剔除的是各类奶制品。“一开始我并没想成为一名素食车手，只是随着对食谱的调整，事情自然而然就变成了这个样子。不过对这个结果我还是比较满意的。”扎布里斯基表示此乃无心之举。
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