不知从什么时候开始，崇尚健康的素食馆渐渐多了起来。除了一些有宗教信仰的顾客登门外，越来越多的人也走进了素食馆。然而，素食菜肴的价格并不便宜。原本没钱才吃素，而今却成了“贵族宴”，那么，京城的平价素食店又在哪里？
素食半成品就比较贵
一想到素食，让人想到的不外乎都是青菜、豆腐之类的清淡饮食，不过，现在的素食馆里，菜单上却出现有红烧蹄膀、姜葱白斩鸡之类的“荤菜”，这是怎么回事呢？原来，这些“荤菜”都是用面筋、豆制品精心制成的。不但外形上惟妙惟肖，而且在味道上也可乱真呢。
在素食馆的菜单里记者看到，经营的菜肴都是很普通的素食品，“千万别小看这些普通食材，这些都是富有营养的人体易吸收的食品，像百灵菇，它本身就很鲜美，再加上师傅的精心调味就更美味了。”店主人说。
记者走访了几家素食馆了解到，素食菜肴的价格并不便宜，如一只“大龙虾”要卖到88元，一份“乳猪拼盘”售价是68元。不少食客不明白，既然食材都是来自于素食，为何卖价直抵荤菜？经营素食馆多年的徐女士告诉记者，这是因为素食半成品进货价格本身就比较贵，所以很多素食菜肴的价格并不便宜。另外，很多素食菜肴非常讲究手工，有些菜必须要预约才能做得出来，所以，素食价格也就不是人们所想的“一把青菜的价钱”了。
素菜荤做导致素食“死贵”
素食馆里的很多仿真菜肴都很受食客欢迎，除了一些顾客是抱着好奇心来试吃外，不少老熟客是冲着“肉味”来的。素菜馆最大的一个特色就是“素菜荤做”，而且往往“素菜荤做”的菜比普通荤菜贵出很多。
所谓的“素菜荤做”，就是以素菜为主要原料，在烹饪的过程中添加一定的“荤菜元素”。最典型、最常见的做法莫过于用高汤为素菜加“味”提“鲜”了。好比时下十分流行的小白菜老豆腐，原料都是素菜，烹饪的时候却是放在肉汤里，慢慢煨出来，吃起来滋味鲜美却不油腻。再如，潮州素菜中的代表菜“八宝素菜”，用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐竹、栗子等8种植物性原料，经用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、香味浓郁，以致被冠名“八宝”，可见人们对它的钟爱和珍视。
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