它是“百草之王”、“天然抗生素”，原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。现在中国是世界上栽培面积和产量最多的国家之一，它就是蒜头。春天的新鲜蒜头如何吃才能起到养生功效？
中医认为，蒜头性温，辛、入脾、胃、肺经。大蒜具有温中消食、解毒除邪、除冷积、杀虫的功效，适用于脘腹冷痛、宿食不消、水肿胀满、泄泻痢疾、百日咳、钩虫病、蛔虫病等症。
一、醋泡大蒜。更能提高大蒜的抗氧化活性。用醋泡过的大蒜，在醋的作用下，蒜头中的含硫化合物生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，这也是蒜头经过醋泡为什么会变绿。变绿了的蒜头，不仅口味提升，其活性也得到优化，能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
二、糖大蒜。经过糖浸泡过的蒜头，没有了大蒜的那股冲劲，避免了吃大蒜带来的尴尬，腌好的蒜头清甜爽脆，味美无比。常吃糖大蒜能促进人体的消化、吸收，可预防流感、防治伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫作用。
三、红酒泡大蒜。用红酒泡过的蒜头，含有二烯丙基二硫化物和硫氨基酸等物质，具有抗血管硬化和降低血脂的功能。
常吃蒜头能保持健康、苗条、充满活力，远离疾病。赶快动动手，趁春天新大蒜上市的季节，给餐桌来点“大蒜味”，让蒜头引领健康的未来。
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