大锅菜《黑白菜》（60人量）

白菜60斤，木耳1斤，胡罗卜5斤，木耳加温水泡发，洗净焯水沥干，白菜去皮根切片焯水沥干，胡罗卜洗净去皮切片待用，起锅烧油加葱姜爆香再加川椒丝炒香，先加胡罗卜炒熟，加入焯好的白菜和木耳同时加老柚和生柚调色，盐和鸡精加白糖调味，出锅带芡。