说到腊八节除了喝腊八粥以外，还有一道非常出名的小吃，就是腊八蒜。腊八蒜是华北地区比较著名的一道传统美食，也是在腊八节当天要吃的食物之一。
我相信在腊八节到来之前，有很多朋友已经开始制作腊八蒜，因为腊八蒜的制作周期比较长，所以要提前制作腊八蒜。在很多年之前，去朋友家做客，那是我第一次见腊八蒜，当时就十分的惊讶。因为从来没有见过绿色的大蒜，当时心里想这种大蒜会不会变质？到底能不能吃，但是看到朋友吃的很美味的样子，而且朋友一直不停地给我推荐。当时尝试着吃了几口，味道确实很好，感觉比糖醋蒜要好吃得多，平时也可以多做一点拌饭拌面去吃，都十分的美味。其实制作腊八蒜不需要过早的提前准备，我也是跟朋友学的一个小妙招，制作腊八蒜学会这一招，两个小时就开始变绿。在大概等待一夜也就是8个小时以后，腊八蒜就会彻底变绿，但是这还要考虑当时的环境温度。如果温度稍微高一点，而且合理地掌握制作腊八蒜的比例，那么大蒜变绿的速度会更加的快。
今天小付给大家分享腊八蒜快速变绿的小技巧，腌腊八蒜直接放醋，就错了。大厨教你一招，两小时就开始慢慢地变绿，酸辣开胃解腻，非常的好吃。
【主料】：大蒜
【配料】：白醋、白糖、食盐
——【开始制作】——
第一步：首先准备适量的大蒜，切掉根部后，剥大蒜的时候切掉根部再去剥大蒜，这样剥的时候不容易伤指甲，而且速度也非常的快。
第二步：把大蒜的根部切掉以后，再把大蒜的皮去掉。然后将大蒜的顶尖部位再切一刀。这样做的目的是大蒜的两头都有切口，这样后期容易腌制入味。把大蒜处理完毕以后，再放入清水中将大蒜清洗一下，清洗干净的大蒜放到案板上，铺平自然晾干它的水分。
第三步：控干水分的大蒜，加入白糖和食盐，然后戴上手套将大蒜充分地抓捏一下，时长大约5分钟左右。将大蒜抓捏至白糖和盐有一稍微有一点融化，能够粘在大蒜的表面。将大蒜放到一个无水无油的盆中，静置30分钟备用。
第四步：锅中倒入300克的米醋。开大火，把米醋煮至沸腾。
第五步：白醋煮至沸腾以后，倒入无水无油装有大蒜的密封罐里面。最后盖上密封罐，将罐子放到一个温暖的地方。如果朋友家里有暖气的就放在暖气上面，有地暖的直接可以放到温度较高的一个地面。
我把做好的腊八蒜放到温度较高的地面上，静止两个小时以后，大蒜的两头就开始变绿了。这就是为什么做腊八蒜的时候，第1步先要将大蒜的两头切切开。这一步很重要，很关键。
1、制作腊八蒜的配比表。盐15克，白砂糖15克，大蒜250克，米醋300克。
2、做腊八蒜之前先不要倒醋，而是将大蒜的两头切开，这样大蒜能够快速的吸收糖，盐和米醋的液体。慢慢地从大蒜的两头开始变绿，加到整体变绿。
来源：小果美食课堂
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