贵州美食的灵魂——“蘸水”，有了它的食物立马不一样

提起贵州美食，你会想到酸的？辣的？咸的？其实在贵州人的餐桌上，最主要的不是这些各种口味的菜，而是一碗水，这碗水就是贵州菜的灵魂——“蘸水”。

贵州人自古就有吃“蘸水”的习惯，就像山东人爱吃大葱，山西人爱吃陈醋一样。“蘸水”即是“蘸碟”。其实很多地方的美食都用到了蘸水，但在贵州，“蘸水”很有讲究。不仅仅是辣椒加酱油，贵州人的“蘸水”分为汤料和干料，而且一种美食必须配一种“蘸水”。

在贵州配错“蘸水”的食物，就不能称的上是好吃的食物了，那么贵州的“蘸水”到底是怎么吃的呢？下面我们就来说一下。

油辣椒蘸水

颜色诱人，口感酥脆，香辣可口的油辣椒蘸水，配上水嫩嫩的豆花，顿时俘获许多人的味蕾。这里不得不提豆花面，豆花面的做法比较简单，宽宽的碱面煮熟以后，上面铺上一层鲜嫩的豆花，最后浇上豆浆，加以蘸水就着吃，别提多美了。而这个蘸水就是这碗面的灵魂。蘸豆花面的蘸水是用油辣椒、猪肉丁、榨菜丁、油炸豆腐丁、花生米、鱼香菜、香菜、葱花等等一系列的食材调成的，香辣爽滑，简直称的上是蘸水界的劳斯莱斯级别。

干蘸水

干碟蘸水顾名思义就是不加任何汤料，按比例在干辣椒面里加入花椒、芝麻、盐等混合，吃起来干香麻辣。贵州街头很多的小摊专门卖烤豆腐，烤的两面金黄的豆腐从中间剖开，在干蘸水里滚一下，趁热放进嘴里，咸辣爽滑。还有各种烙锅，烧烤，油炸类食物，只要碰上了蘸水，原本简单的食材，马上变得有滋有味。

蘸水已经成了贵州人生活中不可缺少的一部分，任何平平无奇的食材加上蘸水后立即被赋予了灵魂。

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