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你不知道的慢病元凶:Omega

关于Omega-6/Omega-3平衡与慢性病发生发展关联的话题,最近需要营养干预的慢性病人越来越多,这个问题就绕也绕不开了,正好读到一篇名为“Omega-6 fatty acids: the alternative hypothesis for diseases of civilization”的文章,写的比较专业,索性我花一些时间节选翻译并延伸一下,来把这个问题简单说说。

1. 先来了解一下代谢综合征

不知道是从哪一年开始,我们自己或者身边的人开始为各种慢性病困扰。慢性病,英文中叫做Diseases of Civilization,就是直译成富贵病或者文明病。人类战胜了饥饿,大部分解决了温饱后,现在人类需要对抗的是:心脏病、癌症、糖尿病、神经系统疾病……等一系列慢性病。

其实深究一下,不难发现,我们常见的慢性病或多或少都与各种代谢有关,专业中我们常用一个词叫做——代谢综合征

随着大家健康知识的普及,所有人都有一套自己的养生经,关于慢性病大家好像随口都能说说是哪些生活饮食习惯导致的,比如:

  • 缺乏锻炼

  • 过度摄入卡路里,碳水化合物,糖类,动物脂肪,肉类

  • 环境污染

  • 食品安全问题
    等等……

不得不承认,这些都是造成慢性病高发的原因之一,但,今天我要给大家分析的是,另一个可能造成慢性病的原因,也是很多人未曾意识到的——Omega-6摄入过多导致的体内Omega-6/Omega-3失衡。

2.慢病···从美国开始

分析这个问题,我们可以退回到慢病开始爆发的那个年代—19世纪末,20世纪初:

这个年代是美国经济发展史上狂飙的时期,除了经济的飞速发展,这期间有三个事件同时发生:

1. 棉籽油的脱毒方法研究出来了

2. 美国心脏病开始高发

3. 美国癌症患者开始增多(ps:美国癌症协会就是于1913年成立的)

美国是一个巨大的农业出口国,工业革命的技术革新让美国出口了更多新食品,比如:白面粉、糖和植物油。这里强调一下植物油,人类一直以来的饮食是以动物脂肪为主的,直到此时工业革命带来的技术革新,让人类开始接触植物脂肪。

随后,“美国化”首先开始影响日本……

二战日本投降后,美国占领了日本南部的冲绳岛,并把冲绳岛作为作战基地之一。虽然当时日本其余地区的工业化已在世界前列,但冲绳地区的人民仍保持着传统的饮食: 以猪肉、山药和新鲜的果蔬为主,也正因此,被称为“Blue Zone”——长寿区域之一。

1996年,一位研究冲绳人寿命戏剧性变化的日本科学家 Harumi Okuyama 发表了一篇论文,明确指出了慢病在日本爆发的根源:美国人来冲绳后,为了满足美国大兵的“家乡口味”,第一家美国快餐店在冲绳开业了,比东京还要早9年。快餐的口感确实是好,那一代的冲绳人也迅速接纳,并疯狂的爱上了美国的Fast Food,随之而来的是肥胖、心脏疾病、糖尿病、癌症等疾病的患病率快速增长。

冲绳这种造成这种“死亡率”倒挂的现象的可能原因有很多,我们一一来看一下:

1.遗传因素 营养摄入的改变对表观遗传因素也会有一定影响,因为人类基因不会在短短十几年的时间内改变。 部分排除!

2.碳水化合物摄入增多,冲绳人的饮食在美国人到来之前就富含碳水化合物比如米饭、淀粉类主食等。 排除!

3. 肉类摄入增加,二战后日本其他地方的肉类消费量也大幅增加,但寿命有些地方反而增加了。部分排除!

4.饱和脂肪酸摄入增加,日本的饱和脂肪摄入量过去和现在都低于美国。部分排除!

5. 环境污染尽管日本已经工业化,但冲绳一直没有大力发展工业,环境保护的非常好。 排除!

那么……到底我们忽略了什么因素?

总结归纳下,慢性病发生发展都或多或少有以下几个特征和表现:

等……

这些都指向一个共同的机制引起的,被Okuyama命名为——亚油酸(Omega-6脂肪酸)过量综合征,也就是Omega-6摄入过量。可能这就是我们忽略的一个重要因素!

3. 什么是Omega-6脂肪酸?

先看看脂肪酸的分类:

Omegaー6脂肪酸(n-6多不饱和脂肪酸) ,是人体必需脂肪酸(人体不能合成)。n-6脂肪酸广泛存在于植物中,与n-3多不饱和脂肪酸相似,Omega-6是通过食用这些植物的动物向食物链上游聚集(动物吃植物,人吃动物)。Omega-3和Omega-6脂肪酸与大多数其他脂肪酸不同:它们不仅仅是用来提供能量或储存能量的物质,它们还具有生物活性,在血液凝固和炎症等机理中发挥着重要作用。

但是千万不要把Omega-6和Omega-3混为一谈! 科学家认为 Omega-6脂肪酸有助于促进炎症(导致炎症),而Omega-3脂肪酸则有助于消炎。 当然,炎症作为免疫反应对于我们生存至关重要。 有助于保护你的身体免受感染和伤害,但如果我们身体长期处于慢性炎症状态就比较危险了!要减重请先缓解体内的慢性炎症

在现代西方饮食中,Omega-6脂肪酸的主要来源是从各种种子,并且由于动物饲料中通常含有种子,所以现代化饲料饲养的动物肉类中Omega-6含量也比较

4. Omega-6是如何影响健康的?

n-6作为多不饱和脂肪酸(PUFA)广泛存在于我们身体的各个器官、组织、细胞中,如果摄入过量,n-6会逐渐影响到各个组织,有些组织受影响非常快,比如软骨组织,n-6会迅速占据原来n-9的位置(健康的软骨组织通常n-9比较多,n-6比较少)。再比如,n-6的侵入会直接影响线粒体的功能(Ca2+的转运会被抑制)。另外,糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化、心脑血管疾病、肿瘤等慢性病的脂肪细胞中,n-6的含量也都比较高,Omega-6/Omega-3的比例也很高!

举几个重要的机理解释一下:

01 促进炎症
Omega-6的氧化降解物如HNE可以直接引起炎症,增加炎症标志物。过量水平的Omega-6衍生的花生四烯酸(AA)也会引起炎症,花生四烯酸会释放信号给身体产生炎症反应。我们熟知的消炎药阿司匹林、非甾体抗炎药、环氧合酶 -2抑制剂等的作用机制对这个信号通路进行阻隔(其实Omega-3的抗炎通路也有一条是这个,比消炎药要温和的多)。

02 Omega-6氧化后产生很多有害物质
多不饱和脂肪酸(PUFA)具有一个的特征是—— 它们非常容易氧化(腐败变质) ,不像单不饱和脂肪酸或饱和脂肪酸比较稳定。PUFA变质后产生的过氧化物还有其他有害物质,将会在整个身体中各种信号功能的传导中起反面作用。

Omega-3和 Omega-6多不饱和脂肪酸都会产生酸败毒素,但Omega-6脂肪酸产生的毒素更有害健康。 尤其是丙烯醛、 Hydroxynonenal(HNE)和Malondialdehyde(MDA)。 丙烯醛毒性比较大,HNE 和 MDA 的危害相对较小,但具有细胞毒性(杀死活细胞)、致突变性(诱发 DNA 突变)和基因毒性(破坏DNA)。

03 引起一系列的连锁反应
我们知道线粒体是所有高等生物细胞中产生能量的关键细胞器,过量摄入n-6会导致线粒体中一种称为心磷脂(Cardiolipin)的分子的结构改变。

心磷脂对付敌人(抗氧化)有自己“保护欲极强”又乐于自我毁灭型的特质,这种特质(抗氧化作用)可以自动触发。一旦心磷脂中的n-6增多,n-6就好像一个孱弱的“姑娘”极易在铁的催化下被氧化,心磷脂立马跳出来保护它!

具体保护的方法就是—因为n-6的氧化可以在铁的催化下进行,而心磷脂则与线粒体中的铁原子不断接触。当心磷脂氧化时,就会引起连锁反应。 在体外细胞实验中,这种反应会一直持续,直到所有的心磷脂都被消耗掉,但幸运的是,我们的身体有应激措施,不会持续不停的进行。

在这个过程中生成了许多n-6被氧化后的氧化物和代谢物,例如,HNE 会导致其他心磷脂分子氧化,从而可能引起自我维持的连锁反应。 活性氧类(ROS)在反应中产生,也会导致邻近心磷脂氧化。

这种对人体的损害比单纯的活性氧大几数量级。接下来是线粒体崩溃,诱导细胞凋亡或坏死。 细胞凋亡贯穿于慢性病的发生发展。 比如,肿瘤细胞本质问题就是,忽视凋亡信号,不听指令,肆意分裂增殖。

所以,这是一个连锁的对身体有害的反应。

5. 具体怎么吃?怎么做?

这篇已经写了这么长了,我简单归纳总结一下该吃什么,该少吃什么

1. 尽量少食用种子油 

2. 避免吃饲料中Omega-6较多的肉类,比如大规模饲养的猪肉、鸡肉。多吃点来源可靠的深海鱼。

3. 少吃加工食品,加工食品中omega-6一般都比较多。

4. 补充高品质高浓度(90%以上)的omega-3,omega-3的补充是为了拉回omega-6/omega-3的极度不平衡。是减少体内炎症的一个关键手段。要减重请先缓解体内的慢性炎症

备注:原文链接

https://zhuanlan.zhihu.com/p/53843144

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