端午节与粽子

农历五月初五，也叫“端午节”，俗称“粽子节”。端是“开端”、“初”的意思，于是初五可以称为端五。

端午节是个传统节日，这一天不可缺少的活动有：赛龙舟、吃粽子、挂菖蒲、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒。挂菖蒲、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒，说是为了压邪；吃粽子和赛龙舟，是为了纪念投汨罗江的三闾大夫屈原，因此端午节又被称为“诗人节”，以纪念屈原。时至今日，端午节仍是中国一个十分盛行的节日，该民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，为国家法定节假日。

赛龙舟要有水面的地方才能进行，水面少的地区节日的主要内容就是吃粽子了。各地风俗不同，物产不同，粽子也呈现出不同的形态。

就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为乾竹叶绑出来的粽子，熟了以没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑，长不及两寸的甜粽。

就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。料的内容，则是最能突显地方特色的部分。

北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之，只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。

这一类的粽子多见于北京的一些老字号餐饮企业。护国寺小吃店、锦芳小吃店等老字号餐厅，都有传统的江米小枣粽和豆沙粽，其中锦芳小吃店的粽子还被评委东城区十大名小吃，便宜坊集团还有根据自身特点做的鸭肉粽；

作为一个各地美食汇聚的美食大都市，北京当然也少不了各地的风味粽子。以小笼包闻名于世的台湾餐饮企业鼎泰丰，这个端午节保持了以往的习惯，推出湖州风味的肉粽、豆沙粽。肉粽用的是五花肉，肥瘦相间，夹在晶莹饱满的糯米中煮熟，油脂浸润了糯米，糯香混着肉香，咬一口香气盈腔，是肉粽中的佼佼者。

江南风味酒楼苏浙汇的火腿鲜肉粽，以上等糯米包裹着新鲜的火腿以及五花肉混合的馅料，配以苏浙汇的不传秘方蒸制而成。用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，香味扑鼻，回味无穷。苏浙汇还有南瓜枣泥粽、五子粽、瑶柱鲜鸡粽等品种。甜咸兼有、荤素搭配，选择还是很多的。

大三元的粽子是广味的，特点在于他们使用的粽叶是广东肇庆产的叫做“冬叶”，有一股独特的植物芳香。其中的馅料的选择也比较多，鸡肉粽、猪肉粽、腊肉粽等都有独特的岭南风格。

几种粽子，都是我喜欢的。相比于北方的小枣江米粽，我更喜欢南方的肉粽、咸味粽，这一点大概是受了妻子的影响，口味也有点南方化了。

鲜肉粽

豆沙粽

台式干贝卤肉粽粽

台湾鼠菊草粽

广味牛嫩肉粽

广味火腩粽

北京的传统粽子