清炖羊肉

　　秋天天气干燥，肺部耗损大，令人容易产生口干喉痛、干咳少痰、皮肤干燥、过敏和便秘等症状，应选择一些既不过热又不会太凉的食物来养肺，滋润一下自己的身体。如有梨、马蹄、甘笋、百合、芦根、苦瓜、冬瓜、银耳等，配上甲鱼、乌骨鸡、黑鱼、老鸭、猪瘦肉、蛤士蟆油、鲜鲍鱼、海参、鸽子、牛肉、燕窝等，再配上几味中草药，如黄精、枫斗、枸杞、竹荪、洋参、山药、黄芪、天麻、毛根等，一起炖汤食用，可使你滋补、生津、养颜。

　　一、原料：草羊肉500-600克，马蹄4-5只，红萝卜100克，葱30克，姜15克。调料：料酒50克，精盐、鲜粉、胡椒粉各适量。

　　二、制作方法：带皮羊肉洗净，切成块（每块50-60克），放进开水锅内汆水（3-4分钟），捞出用冷水冲洗净，沥干。红萝卜去皮横切成厚三分块，马蹄洗净去皮，一批两爿，葱姜洗净，姜切片，葱打结。料酒、羊肉放进炖锅内，放清水500-600克，红萝卜、马蹄、葱姜一起放入，盖上盖，上火烧开，用小火炖75-80分钟。肉酥烂时，尝好口味即成上席。

　　三、特点：羊肉酥软，不变形状，汤要清，味要鲜，具有羊肉味浓香。羊肉所含的铁质比猪肉高六倍，热能比牛肉多。多吃羊肉暖中补虚、开胃健力。此菜有汤有菜，号称汤菜。

　　友情提示：上火烧时，水一定放足，烧开后，一定要用小火炖烧。人不要走开，防止烧干，再加水会影响质量。有条件，上笼屉蒸两个小时，再用小火炖20分钟最佳。