蟹黄豆腐--儿童老者食疗佳品

　　食材准备：

 

 

　　嫩豆腐250克，咸蛋黄4只，高汤150ml，姜茸5克，淀粉10克，盐3克，胡椒粉5克，葱花适量

 

 

　　烹调方法：

 

 

　　1.嫩豆腐切成小块，用淡盐水浸泡10分钟左右。

 

 

　　2.咸鸭蛋蒸熟后压碎成蛋黄泥备用。

 

 

　　3.用干淀粉加2汤匙清水调成水淀粉备用。

 

 

　　4.热锅倒入适量食用油，下姜茸煸出香味，倒入咸蛋黄炒至有浓密气泡。

 

 

　　5.倒入高汤（或清水），放适量盐和胡椒粉调味。

 

 

　　6.煮开后，把豆腐捞出倒入锅中调至中火盖锅煮8-10分钟。

 

 

　　7.倒入水淀粉，大火翻匀收汁至浓稠后即可起锅装盘，撒上葱花。

 

 

　　烹调技巧：

 

 

　　1.豆腐一定要用南方的嫩豆腐口感才好。浸泡盐水可以去豆腥味和帮助豆腐定型不易散碎。

 

 

　　2.高汤没有的话可以用清水代替。

 

 

　　功效作用：

 

 

　　豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人健康饮食的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。